Хүнсний тамхи татах технологийн эцсийн гарын авлага

Товч танилцуулга: Тамхи татах технологийг янз бүрийн төрлийн мах, загас, бяслаг болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, бэлтгэхэд өргөн ашигладаг. Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлд зайлшгүй шаардлагатай боловсруулах технологи юм. Энэхүү нийтлэлд хүнсний тамхи татах зорилго, тамхины хоолонд үзүүлэх нөлөө, хүнсний тамхичид, тэдгээрийн ажиллах зарчим, тамхи татах төрөл бүрийн хэлбэр, тамхи татах материал, тамхи татдаг бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын хяналт гэх мэт зүйлсийг дэлгэрэнгүй танилцуулж, та бүхэнд лавлахад зориулж байна. Хэрэв танд тамхи татах технологи болон тамхи татах газар, бидэнтэй холбоо барина уу.

тамхи татах газар дахь хулд загасыг тамхи татах технологи

Тамхи татах технологийг хүнсний үйлдвэрт ашиглах зорилго

Тамхи татах гол зорилго нь:

  • Бүтээгдэхүүнийг тусгай тамхи татдаг амтыг өгч, үнэрийг сайжруулна
  • Энэ нь бүтээгдэхүүнд өвөрмөц утаатай өнгө өгч, давсалсан махан бүтээгдэхүүний өнгөний хөгжлийг дэмждэг
  • Хадгалахад махан бүтээгдэхүүнийг удаан эдэлгээтэй болгох, муудахаас сэргийлж усгүйжүүлэх, ариутгах, халдваргүйжүүлэх
  • Утааны бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өөх тосыг исэлдүүлэхээс сэргийлж маханд нэвтэрдэг

Тамхи татах нь хоолны амтыг үр дүнтэй сайжруулдаг

Тамхи татах нь хоолны амтыг гурван талаас нь сайжруулдаг: Нэгдүгээрт, утаанд агуулагдах олон органик нэгдлүүд бүтээгдэхүүнд наалдаж, органик хүчил (шомхон хүчил, цууны хүчил), альдегид, спирт, эфир, фенол гэх мэт өвөрмөц утаат үнэрийг өгдөг. ., ялангуяа фенолуудаас гуайакол ба 4-метилгуаиакол нь хамгийн чухал амт бодис юм. Хоёрдугаарт, тамхины халаалт нь махан бүтээгдэхүүн дэх уургийн задралыг дэмжиж, амин хүчил, бага молекулын пептид, өөх тосны хүчил гэх мэтийг үүсгэж, махан бүтээгдэхүүнд өвөрмөц амтыг өгдөг.

Тамхи татах нь хоолны өнгө, бүтцийг сайжруулдаг

Тамхи татах нь махан бүтээгдэхүүнийг хар улаан, хүрэн эсвэл хүрэн хар гэх мэт сайхан өнгөөр харагдуулдаг. Өнгө нь гурван талаас үүсдэг: нэгдүгээрт, утааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн карбонилийн нэгдлүүд нь махны уураг дахь чөлөөт амин бүлгүүд эсвэл бусад азот агуулсан бодисуудтай урвалд орж, Maillard урвал үүсгэж, бүтээгдэхүүнд өвөрмөц бор өнгөтэй болдог; хоёрдугаарт, утааг халаах нь нитратыг бууруулдаг бактерийн өсөлтийг дэмжиж, уургийн дулааны денатурацийг сайжруулж, цистеиныг ялгаруулж, улмаар азотын ислийн гемоглобины тогтвортой өнгө үүсэхийг дэмждэг; Гуравдугаарт, халаах явцад өөх тос ялгарах нь будах үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тамхи нь хүнсний бичил биетнийг үр дүнтэй устгаж, хадгалах хугацааг уртасгадаг

Тамхины нян устгах, ариутгах нөлөө нь голчлон тамхины халуун, тамхины хатаах нөлөө, тамхинаас үүссэн химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хосолсон үр дагавар юм. Утааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс органик хүчил, альдегид, фенолууд нь нян устгах нөлөөтэй байдаг. Органик хүчил нь маханд агуулагдах аммиак, амин зэрэг шүлтлэг бодисыг саармагжуулж чаддаг. Өөрсдийн хүчиллэг байдлын улмаас тэд махны хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, улмаар муудах бактерийн өсөлт, үржлийг саатуулдаг. Альдегид нь ерөнхийдөө ариутгах шинж чанартай байдаг, ялангуяа формальдегид нь зөвхөн ариутгах шинж чанартай төдийгүй уураг эсвэл амин хүчлүүдийн чөлөөт амин бүлгүүдтэй нийлж шүлтлэг чанарыг сулруулж, хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, улмаар ариутгах нөлөөг нэмэгдүүлдэг; фенолын бодисууд нь мөн сул ариутгах шинж чанартай байдаг.

Утааны нян устгах нөлөө нь гадаргуу дээр илүү тод илэрдэг. Утааны дараа бүтээгдэхүүний гадаргуу дээрх бичил биетний тоог 1/10 хүртэл бууруулж болно. Escherichia coli, Proteus, Staphylococcus нь утахад хамгийн мэдрэмтгий бөгөөд 3 цагийн дотор үхдэг. Зөвхөн мөөгөнцөр, бактерийн спорууд нь утахад хүчтэй тэсвэртэй байдаг. Тамхины ариутгалын болон ариутгалын нөлөө хязгаарлагдмал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эдгэрээгүй түүхий мах нь зүгээр л тамхи татвал хурдан мууддаг. Тамхи татах, тамхи татахын өмнө даршилж, тамхи татсаны дараа усгүйжүүлж хатаах, реторт ариутгах, вакуум савлах зэргээр тамхи татдаг бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг илүү үр дүнтэйгээр сунгаж болно.

Антиоксидант нөлөө

Утаа дахь олон бүрэлдэхүүн хэсэг нь антиоксидант шинж чанартай байдаг. Хамгийн хүчтэй антиоксидант нь фенолууд бөгөөд тэдгээрийн дотор катехол, пирогалл болон тэдгээрийн деривативууд онцгой үр дүнтэй байдаг. Утсан бүтээгдэхүүнийг 150С-т 30 хоног байлгахад хэт ислийн агууламж өөрчлөгдөхгүй, харин утаагүй махан бүтээгдэхүүний хэт ислийн агууламж 8 дахин нэмэгддэг нь туршилтаар тогтоогджээ.

хүнсний тамхи татах технологи

Тамхи татах технологийн хүнсний бүтээгдэхүүнд үзүүлэх нөлөө

Утааны тунадас

    Утаа нь анх үүссэн үед хийн төлөвт байдаг боловч хийн фаз ба хатуу фаз руу хурдан ялгардаг. Хийн фаз нь илүү дэгдэмхий бодис агуулдаг бөгөөд ихэнх нь өвөрмөц утаат үнэр, амттай байдаг. Хатуу фазын электростатик хуримтлалыг ашигласан туршилтууд нь махан бүтээгдэхүүн дэх утаат амтыг 95% хийн фазаас авдаг болохыг харуулж байна. Хэрэв хатуу фазын хур тунадасыг арилгавал утаа дахь хортой давирхай, полициклик нүүрсустөрөгчийн агууламж эрс багасна.

    Бүтээгдэхүүн дээр утаа хуримтлагдах нь эхлээд бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр үүсдэг ба дараа нь бүтээгдэхүүний дотоод хэсэгт аажмаар нэвтэрч, бүтээгдэхүүнд өвөрмөц өнгө, үнэр, амтыг өгч, зэврэлтээс хамгаалах, исэлдэлтээс хамгаалах чадварыг нэмэгдүүлнэ.

    Утааны хэмжээ, хурдад нөлөөлж буй хүчин зүйлүүд нь утааны нягтрал, тамхи татах өрөөний агаарын хурд ба харьцангуй чийгшил, хүнсний гадаргуугийн төлөв байдал юм. Утааны нягтрал ба түүний хурдацын хамаарал нь маш тодорхой юм. Илүү их нягтралтай байх тусам утаа шингээх хэмжээ их байх болно. Тамхи татах өрөөнд байгаа агаарын хурд нь шингээхэд таатай байдаг, учир нь урсгал хурдан байх тусам утаа нь хүнсний гадаргууд хүрэх болно. Гэсэн хэдий ч өндөр хурдтай агаарын урсгалын нөхцөлд утааны өндөр концентрацийг бий болгоход хэцүү байдаг тул агаарын хурдыг ихэвчлэн 7.5-15 м/мин ашигладаг. Харьцангуй чийгшил нь тунадасжилтын хурдаас гадна мөн чанарт нөлөөлдөг. Учир нь харьцангуй чийгшил нь тунадасжилтыг хурдасгахад тустай боловч өнгө үүсэхэд тохиромжгүй байдаг. Хоолны гадаргуу дээрх усны хэмжээ нь утаа шингээхэд нөлөөлнө. Чийг нь шингээхэд таатай байдаг бол хуурай гадаргуу нь шингээлтийг удаашруулдаг.

    Тамхи татах нь бүтээгдэхүүний өнгөний цаашдын хөгжлийг дэмждэг

    Тамхи татах нь даршилсан бүтээгдэхүүний өнгөний цаашдын хөгжлийг дэмжих нөлөөтэй бөгөөд энэ нь тамхи татах явцад үүссэн өнгөт цагирагийн өөрчлөлтөөр нотлогддог. Тамхи татах явцад хиамны бүтээгдэхүүнийг огтолж авбал хөндлөн огтлолоос илт өнгө үүсэх хэсэг болон өнгө үүсэхгүй хэсэг харагдах ба тамхи татах хугацааг уртасгах тусам өнгө үүсэх хэсэг нэмэгдэж, өнгөний өөрчлөлт жигд тэлдэг. хиамны захаас төв хүртэл. Энэ үзэгдлийн шалтгаан нь нитратуудын өнгөний хөгжил нь бичил биетний нөлөөн дор нитрит болж хувирах ёстой бөгөөд энэ урвал нь ихэвчлэн даршилж байх үед тохиолддог. Харин даршилж байх үеийн температур бага, хугацаа богино байх үед дээрх урвал хангалтгүй, нитрит их хэмжээгээр үүсдэггүй тул зөвхөн тамхи татах явцад л хэрэгжинэ. Өөрөөр хэлбэл, тамхи татах нь нитрат бууруулагч бактерийн нитратыг нитрит болгон хувиргахад тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлдэг. Үүний зэрэгцээ махны дулаан дамжилтын чанар маш муу учир утсан хиамны гадна давхаргын температур 600С хүрэхэд төв нь энэ жигд температурт хүрэхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Махны дүүргэгчийг тамхи татсанаас хойш 1 цагийн дотор 30-40 ° C температурт байлгах нь нян үржихэд хамгийн тохиромжтой температур юм. Тиймээс утааны температур нь зөвхөн бактерийн өсөлтөд тавигдах шаардлага төдийгүй өнгө үүсэх зайлшгүй нөхцөл юм. Тамхи татах явцад махны дотор болон гадна давхаргын температурын зөрүү байдаг. Төв нь өнгө үүсээгүй, анхны төлөвөө хадгалдаг бол гаднах гадаргуу нь тохиромжтой температурын нөхцөлтэй, бактери их хэмжээгээр үржиж, нитратыг хувиргахад тусалдаг тул өнгө үүсэх талбай нь захаас төв рүү аажмаар өргөсдөг.

    Тамхи татах үед бүтээгдэхүүний жингийн өөрчлөлт

    Тамхи татах явцад махан бүтээгдэхүүний хамгийн том өөрчлөлт нь усны ууршилтаас болж жин хасах явдал юм. Жин алдах нь температураар тодорхойлогддог. Температур өндөр байх тусам жин хурдан буурч, жингээ хасдаг. Агаарын урсгалын хурд, чиглэл нь жингээ хасахад ихээхэн нөлөөлдөг.

    Махан бүтээгдэхүүнийг тамхи татах явцад дотоод чийг дамжуулах хурд нь гадаргуугийн чийгийн ууршилтаас бага байдаг тул махны гадаргуу дээр хуурай хатуу бүрхүүлийн давхарга ихэвчлэн үүсдэг. Дотор чийгшил шилжихэд түүхий махны төрөл, махны найрлагын харьцаа, хиамны зузаан гэх мэт олон хүчин зүйл нөлөөлж, хатаахад нөлөөлдөг. Өөх тос их байх тусам алдагдал бага, харин хиам нимгэн байх тусмаа алдагдал ихтэй байдаг.

    Утааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүтээгдэхүүнд үзүүлэх нөлөө

    Махан бүтээгдэхүүнд нэвтэрч буй утааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэмжээ нь фенолын тоогоор илэрхийлэгддэг тамхи таталтын түвшний шинж тэмдэг юм. Фенолын тоо нь 100 грамм махан бүтээгдэхүүнд агуулагдах фенолын массыг миллиграммаар хэмждэг.

    Утаажуулах камерын түвшин бүрийн утааны найрлага өөр өөр байдаг бөгөөд фенол нь хамгийн чухал бодис юм. Тамхины доод давхаргад хамгийн их фенол агуулагддаг бол альдегид, кетонууд нь хамгийн хөнгөн бодис бөгөөд дээд давхаргад хамгийн их байдаг. Хүйтэн тамхи татах үед бургуйд утаа 9-32 мг/100г фенол, 9-48 мг/100г альдегид хуримтлагдана. Альдегид нь өөхөнд амархан уусдаг. Өөх тосны эд дэх фенолын агууламж нь булчингийн эдээс өндөр байдаг. Тамхи татах үед фенол ба альдегид Эдгээр бодисуудын хуримтлал нь эхний 24 цагийн дотор хамгийн хүчтэй байдаг. Хожим нь хүрээлэн буй орчин, бургуй дахь эдгээр бодисын концентрацийн зөрүү аажмаар буурч, нэвчилтийн хэмжээ багасна.

    Утааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шингээж авснаар тамхи татдаг бүтээгдэхүүний хадгалалтын эсэргүүцэл сайжирч, бүтээгдэхүүний гадаад байдал сайжирч, бүтээгдэхүүнд утааны онцгой үнэр өгдөг. Утаа дахь альдегид хуримтлагдах нь нян устгах үйлчилгээтэй бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүний хадгалалтын эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг болохыг олон судалгаагаар тогтоожээ. Утаа нь голчлон фенол ба тэдгээрийн деривативууд болох антиоксидант бодис агуулдаг тул тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь антиоксидант нөлөөтэй байдаг.

    тамхи татах зориулалттай тамхи татах газар

    Тамхи татах найрлага, хүнсний эрүүл ахуйг дусаах

    Утааны найрлагад зөвхөн давирхай нь хорт хавдар үүсгэдэг төдийгүй 3,4-бензопирен, 1,2,5,6-дибензантрацен, 9,10-диметил-1,2-бензантрацен гэх мэт бодис агуулагддаг нь тогтоогдсон. бүх хорт хавдар үүсгэгч бодисууд. Эдгээр полициклик нүүрсустөрөгчид нь тамхи татдаг бүтээгдэхүүнд антисептик чухал нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд өвөрмөц амтыг гаргаж чаддаггүй тул тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй.

    Одоогийн байдлаар эдгээр бодисыг утаанаас зайлуулах хэд хэдэн арга байдаг.

    1. Шаталтын температурыг хянах

    Фенолын бодис, бензопирен үүсэх нь шаталтын температуртай холбоотой байдаг. Температурын өсөлтөөр бензопирений үүсэлт нэмэгдэж, шугаман хамаарлыг харуулдаг бол фенолын бодис үүсэх нь хамгийн ихдээ 440 хэмд хүрдэг. Тиймээс тамхи татах сайн үр дүнд хүрэхийн тулд 380-400 хэмд халаах нь дээр.

    2. Утааны утааны оронд шингэн утааны бэлдмэл хэрэглэх – шингэн утах

    Бензопирен зэрэг полициклик нүүрсустөрөгчийн нэгдлүүд утааны хатуу фазтай холбогддог болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Үүнээс гадна хэд хэдэн шингэн утааны бэлдмэлд шинжилгээ хийхэд бензопирен, дибензантрацен агуулаагүй болохыг харуулсан.

    3. Утаажуулах төхөөрөмжийг сайжруулах

    Утааны үүсгүүрийг утах камераас салгаж, утаа нь бүтээгдэхүүнд шууд тусахгүй, харин эхлээд хоолойгоор дамжин эргэлддэг. Энэ нь утах камер дахь хорт хавдар үүсгэгч бодисын агууламжийг үр дүнтэй бууруулж болохыг практик харуулж байна.

    Утааны найрлага ба нөлөө

    Утаа нь модны бүрэн бус шаталтаас үүсдэг бөгөөд усны уур, бусад хий, шингэн (давирхай) болон хатуу хэсгүүдийн холимог юм. Тамхи татахын мөн чанар нь модны задралын бүтээгдэхүүнийг шингээх үйл явц учраас модны задралын бүтээгдэхүүн нь тамхи татах нөлөөний гол түлхүүр юм.

    Утааны найрлага нь маш нарийн төвөгтэй байдаг. Модны утаанаас 200 гаруй нэгдлүүдийг ялгаж авчээ. Альдегид, фенол, спирт, хүчил, кетон, карбонилийн нэгдлүүд, нүүрсустөрөгчид нь тамхи татдаг бүтээгдэхүүний чухал нэгдлүүд болохыг судалгаагаар тогтоожээ.

    1. Фенол

    Утаанд гуайакол, метилгуайакол, пропилгуайакол гэх мэт 20 гаруй төрлийн фенол агуулагддаг. Утаанд агуулагдах фенол нь дөрвөн төрлийн нөлөө үзүүлдэг: ① Антиоксидант үйлчилгээ. Буцлах температур өндөртэй фенол нь бага буцалгах цэгтэй фенолоос илүү хүчтэй антиоксидант нөлөөтэй байдаг.

    ② Утаатай өнгөний үйлдвэрлэлийг дэмжинэ.

    ③ Энэ нь утааны амтыг бий болгоход тустай. Амттай холбоотой фенолууд нь голчлон гуайакол, 4-метилгуаиакол, 2,6-диметоксифенол гэх мэт. Цэвэр фенолын үнэр нь нэг хэвийн боловч бусад найрлагатай (карбонилийн нэгдэл, амин, пиридин, гэх мэт).

    ④ Антисептик үйлчилгээтэй. Фенол нь бактерийн эсийн мембраныг гэмтээж, бактерийн уургийн бүлэгнэлтийг дэмжиж, улмаар бактерийн өсөлтийг саатуулдаг хүчтэй бактерийн эсрэг ба ариутгах нөлөөтэй байдаг.

    Фенол ба түүний деривативууд нь лигнинийг хагарах замаар үүсдэг. Лигнин нь 280-550°С-ийн температурт хүчтэй задардаг ба 400°C-ийн температурт хамгийн эрчимтэй байдаг.

    2. Архи

    Модны утаанд олон төрлийн спирт байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн түгээмэл бөгөөд энгийн нь этанол, пропиленийн спирт, пентанол гэх мэтээс гадна метанол (модны спирт) боловч тэдгээр нь ихэвчлэн харгалзах хүчил болж исэлддэг. Согтууруулах ундааны үүрэг нь ихэвчлэн дэгдэмхий бодис тээвэрлэгч бөгөөд тэдгээрийн агууламж бага байдаг. Түүний нян устгах үйлчилгээ маш сул бөгөөд амт, үнэрт гол үүрэг гүйцэтгэдэггүй.

    3. Органик хүчил

    Утаанд агуулагдах органик хүчил нь 1-10 нүүрстөрөгчийн атомтай энгийн органик хүчил юм. Уурын үе шатанд 1-4 нүүрстөрөгчийн атомтай хүчил байдаг ба 5-10 нүүрстөрөгчийн атомтай хүчил нь утааны хэсгүүдэд наалддаг. Органик хүчил нь тамхи татдаг бүтээгдэхүүний амтанд бага нөлөө үзүүлдэг боловч бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр хуримтлагдаж, антисептик сул нөлөөтэй байдаг. Хүчил нь тамхи татдаг махны гадаргуу дээрх уургийн коагуляцийг дэмжих нөлөөтэй бөгөөд энэ нь хиамны бүтээгдэхүүнийг бүрхүүлгүй үйлдвэрлэхэд бүрхүүлийг арилгахад тусална.

    Органик хүчил нь мод дахь целлюлоз ба гемицеллюлозын задралаас үүсдэг. Целлюлоз нь 240-400°С-ийн температурт хүчтэй задардаг ба хамгийн эрчимтэй задралын температур нь 300°C орчим байдаг. Гемицеллюлоз нь 180-300°С-ийн температурт хүчтэй задардаг ба хамгийн эрчимтэй задралын температур нь 250°C орчим байдаг.

    4. Карбонилийн нэгдлүүд

    Утаанд маш олон карбонилийн нэгдлүүд байдаг ба голчлон кетон ба альдегид. Органик хүчлүүдийн нэгэн адил тэд уурын нэрэх бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон утааны тоосонцор дээр байдаг. Хэдийгээр ихэнх карбонилийн нэгдлүүд нь уураар нэрэх боломжгүй боловч уураар нэрэх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь маш энгийн утаатай амттай бөгөөд бүх карбонилийн нэгдлүүдээс үүссэн өнгийг агуулдаг. Тиймээс карбонилийн нэгдлүүд нь тамхи татдаг бүтээгдэхүүнд өвөрмөц утаатай амт, хүрэн өнгө өгдөг.

    5. Нүүрс устөрөгч

    Бензантрацен, бензопирен, дибензоантрацен, 4-метилпирен зэрэг олон PAH-ийг утаанаас салгаж болно. Эдгээр нэгдлүүдийн дотроос хамгийн хортой бүрэлдэхүүн хэсэг нь 3,4-бензопирен бөгөөд хамгийн их бохирдолтой, хамгийн их агууламжтай, хорт хавдар үүсгэдэг.

    3,4-бензопирен нь хүнсний гол бохирдол юм, ялангуяа утсан махан бүтээгдэхүүн. Нүүрсний зуух, модон зууханд шууд утсан махан бүтээгдэхүүнд хамгийн их агуулагддаг. Утаанд агуулагдах 3,4-бензопирены агууламжийг хэрхэн бууруулах вэ гэдэг нь утсан махны салбарынхны санааг зовоож буй асуудал юм.

    6. Хийн бодис Утаанд үүссэн хийн бодисууд болох CO2, CO, O2, NO, N2O, ацетилен, этилен, пропилен гэх мэт эдгээр нэгдлүүдийн тамхинд үзүүлэх нөлөө нь тийм ч тодорхой биш, ихэнх нь ач холбогдол багатай байдаг. тамхи татах. Шинэхэн махны гадаргуу дээр CO2 ба CO-ийг шингээж, нүүрстөрөгчийн дутуу ислийн миоглобин үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг тод улаан болгодог; Мөн O2 нь миоглобинтой хамт оксимиоглобин эсвэл метмиоглобин үүсгэж болох боловч тамхи татах үйл явц нь эдгээр бодисыг үүсгэдэг гэдгийг батлах нотолгоо байхгүй байна. Хийн бүрэлдэхүүн хэсэг дэх NO нь тамхи татах явцад нитрозамин үүсгэдэг ба шүлтлэг нөхцөл нь нитрозамин үүсэхэд таатай байдаг.

    Хятадаас тамхи татдаг тамхи татах зуухны үйлдвэр

    Хүнсний тамхи татах ерөнхий үйл явц технологи

    1. Тамхи татахын өмнөх эмчилгээ   

    Тамхи татахаас өмнөх үйл явцын гол зорилго нь боловсруулах бүх бүтээгдэхүүнийг тамхи татах, хоол хийхээс өмнө гадаргуугийн тогтвортой байдлыг хангах явдал юм. Гэсэн хэдий ч хуурай орчинд бүтээгдэхүүнийг ил задгай байлгах боломжгүй бөгөөд зууханд орох хугацаа нь жигд бус бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний гадаргуугийн өнгөний тогтворгүй байдалд хүргэдэг. Шийдэл нь зууханд орохоос өмнө бүтээгдэхүүнийг богино хугацаанд шүрших; өөр нэг арга бол дулаан, өндөр температуртай орчинг хадгалах бөгөөд ингэснээр бага температурт бүтээгдэхүүн нь жигд гадаргуугийн давхарга үүсгэдэг. Одоогийн байдлаар утааны зуухыг үйлдвэрлэлд ашиглахдаа тоног төхөөрөмж нь зарим хяналтын программтай бөгөөд энэ нь үнэндээ хатаж байгаа боловч чийгшлийг хянах шаардлагатай бөгөөд бүтээгдэхүүний өнгийг сурталчлах, гадаргуугийн өнгийг жигд болгох зорилготой юм. Ерөнхийдөө температурыг 50~60℃, чийгшлийг 85%-95% болгож тохируулж болно.

    2. Урьдчилан хатаах   

    Хатаах зорилго нь бүтээгдэхүүний гадаргуугийн хуурайшилтын тогтвортой байдлыг хангахын тулд гадаргуу дээр ус дусахаас сэргийлж, тамхи татах үед бүтээгдэхүүний гадаргуу нь тамхи татдаг жигд өнгөтэй болно. Нөгөөтэйгүүр, энэ нь бүтээгдэхүүний өнгөний хөгжлийг дэмжиж чадна. Хэрэв тамхи татдаг бараан өнгө шаардлагатай бол хатаах хугацааг богиносгох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч хатаах хугацаа хангалтгүй бол бүтээгдэхүүний гадаргуу дээрх чийг хэт их байх тул бүтээгдэхүүн нь хар хүрэн эсвэл бүр хар өнгөтэй болно. Эсрэгээр, хэрэв хатаах хугацаа уртасвал бүтээгдэхүүн нь шар эсвэл хүрэн улаан өнгөтэй болно.

    Хатаах алхамын температур, цаг хугацааны тохиргоо нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна. Ерөнхийдөө температурыг 50-70 ° C, харьцангуй чийгшил нь 30% дотор байдаг. Нойтон гадаргуу нь хуурай гадаргуугаас илүү утаа шингээдэг. Хэрэв та бараан гадаргуугийн өнгө авахыг хүсвэл урьдчилан хатаах процессыг богиносгох хэрэгтэй. Хэрэв та илүү цайвар гадаргуугийн өнгө авахыг хүсч байвал урьдчилан хатаах процессыг сунгах хэрэгтэй. Хэрэв махан бүтээгдэхүүнийг зууханд хэвтээ байдлаар уураар жигнэх юм бол урьдчилан хатаах процессыг сунгах нь хоёр өнгөний боломжийг багасгадаг. Хэрэв энэ процессын явцад бүтээгдэхүүнийг хэт хатаавал өнгө нь хэт цайвар болно.

    3. Тамхи татах   

    Мах боловсруулахад тамхи татах түгээмэл аргуудыг боловсруулах температурын дагуу хүйтэн тамхи татах, халуун тамхи татах, халуун тамхи татах гэж хувааж болно. Хүйтэн тамхи татах, температурын хүрээ 15-25 ℃; дулаан тамхи татах, температурын хүрээ 30-50 ℃; халуун тамхи татах, температурын хүрээ 50-80 ℃; 80 хэмээс дээш бол жигнэмэгийн тамхи гэж нэрлэдэг. Халуун утсан бүтээгдэхүүний өнгө нь хүйтэн утсанаас илүү сайн байдаг ч халуун тамхи татах үед өндөр температураас болж булчингийн уураг дулааны денатурацид орж, өөх нь уусаж, чанар нь өөрчлөгддөг.

    Түүхий эдийг давсны уусмалын Баумегийн зэрэг 18-20 хүртлээ давсалж, дараа нь индиго зайлуулж, дараа нь амтлагч, нэвчилтийг хийж, дараа нь тамхи татдаг температурт хатаана. 1-3 долоо хоногийн турш 15-30 хэм байна. Энэ тамхи татах аргыг хүйтэн тамхи гэж нэрлэдэг. Хүйтэн тамхи татах замаар үйлдвэрлэсэн хүйтэн утсан бүтээгдэхүүн нь илүү сайн хадгалалтын шинж чанартай байдаг.

    Дулаан тамхи татах арга нь түүхий эдийг давс нэмсэн амтлагч шингэнд богино хугацаанд хэдэн минут, хэдэн цагийн турш хийж, дараа нь тамхи татах өрөөнд 30-50 хэмийн температурт хэд хэдэн удаа хатаана. цагаас хэдэн өдөр хүртэл. Энэ тамхи татах аргыг халуун тамхи гэж нэрлэдэг.

    Хүйтэн тамхи татах нь ихэвчлэн халаалтгүй өндөр чанартай бүтээгдэхүүнүүдэд ашиглагддаг. Зарим бүтээгдэхүүнийг хагас өдөр эсвэл хэдэн өдрийн турш хүйтэн тамхи татах шаардлагатай байдаг. Дулаан тамхи татах арга нь бүтээгдэхүүний хадгалалтыг сайжруулах, өвөрмөц, ашигтай бактери үүсэхэд тусалдаг. Тамхи татах явцад хуурай чийдэнгийн температур 50-75℃, нойтон чийдэнгийн температур 0-55℃ (харьцангуй чийгшил 30%-60%) байх шаардлагатай.

    Зууханд шингэн тамхи татах үед зуухыг ихэвчлэн хааж, шингэнийг атомжуулж, зууханд цацдаг. Шингэн тамхи татах үйл явц нь ихэвчлэн утааны атомжилтын үе шатаас бүрддэг бөгөөд дараа нь зуухыг дахин асаахаас өмнө богино хугацаанд "амрах" бөгөөд тамхи татах үйл явц үргэлжилдэг. Атомжуулалтын хугацаанаас үл хамааран амрах хугацаа таваас арван минутаас хэтрэхгүй байх ёстой. Бодит атомжуулалтын хугацаа ижил байсан ч шингэн утааг хоёр үе шаттайгаар атомжуулах нь зөвхөн нэг урт алхамаас илүү үр дүнтэй байдаг. Жишээлбэл, 20 минутын хатаах хугацаатай 15 минутын шингэн тамхи татах хоёр процесс нь нэг удаа 30 минутын тамхи татахаас илүү үр дүнтэй байх болно.

    4. Өнгө будах, өнгө засах   

    Будах гэдэг нь өндөр чийгшилд хоол хийх, дуусгахын өмнө утааны өнгийг тохируулах үйл явц юм. Энэ үе шатанд хүссэн өнгө үүсэх, тогтворжуулахын тулд хуурай дулааны нөхцлийг ашигладаг. Энэ үе шатанд нойтон мэдрэгчийн температурыг 0 ° C-д тохируулснаар хавхлагыг онгойлгож, утааны өнгийг тогтворжуулах, тогтворжуулах хуурай нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай. Будах алхам нь багцтай ижил утааны өнгө үүсгэх хангалттай урт байх ёстой.

    Өнгө засах нь өндөр чийгшил бүхий дулааны боловсруулалтын өмнөх процесс юм. Бүтээгдэхүүний гадаргуу нь тогтвортой утааны өнгөтэй байх шаардлагатай. Энэ үе шатанд өндөр температур, хуурай орчин нь утааны өнгөний тогтвортой байдлыг хангахад тохиромжтой. Ерөнхийдөө хуурай чийдэнгийн температурыг 60-70℃, нойтон чийдэнг 0-50℃ (харьцангуй чийгшил 20%-ээс бага) гэж тохируулдаг. Энэ үйл явц нь бодит үйл ажиллагааны явцад зарим өөрчлөлтүүдтэй байдаг. Жишээлбэл, тамхи татах үед чийгшил өндөр байвал богино хатаах хугацааг ашигладаг бөгөөд энэ нь өнгө үүсэх, бэхлэхэд тохиромжтой. Хатсаны дараа 2-3 минутын турш ядарч, хатаахын өмнө байх нь дээр. Шингэн тамхи татдаг бол шингэн тамхи татсаны дараа шууд өнгийг засах шаардлагатай бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний гадаргуу дээрх утааны шингэний өнгийг тогтвортой байлгахад тустай.

    5. Уураар жигнэх            

    Хоол хийх процесс нь чийгшил багатай үед будах, өндөр чийгшилтэй үед өнгөлөх үйл явцын хоорондох завсрын үе шат юм. Гадаргуугийн уургийн шинж чанарыг аажмаар өөрчлөхийн тулд нойтон мэдрэгчийг энэ үе шатанд 60 ° C-д тохируулна. Махны уургийн шинж чанар нь 60 градусын температурт маш их өөрчлөгддөг. Хоол хийх үе шатанд хуурай мэдрэгчийн ердийн тохируулгын цэг нь 70 ° C-аас 85 ° C хүртэл, нойтон мэдрэгчүүдийн ердийн тохиргоо нь 55 ° C-аас 65 ° C байна. Зарим бүтээгдэхүүний хувьд энэ алхам шаардлагагүй бөгөөд орхигдуулж болно. Утааны зууханд хоол хийх процесс нь ерөнхийдөө бүтээгдэхүүнийг шаардлагатай үндсэн температурт хүргэхийн тулд хатаах, уураар жигнэх, жигнэх болон бусад процедур юм. Бүтээгдэхүүний гадаргуугийн утсан өнгө нь тогтвортой, тогтвортой байвал уураар хоол хийх өндөр температур, өндөр чийгшил нь Maillard урвалын явц, утаа шингээх явцыг хурдасгаж, чанаж болгосон бүтээгдэхүүний утсан өнгийг бараан өнгөтэй болгоно. Хоол хийх явцад хуурай чийдэнгийн температур 72~90℃, нойтон чийдэнгийн температур 68-84℃ байна. Хоол хийх цагийг тохируулах янз бүрийн эмчилгээ байдаг. Нэг нь туршлага дээр үндэслэн хоол хийх цагийг тохируулах явдал юм; нөгөө нь ерөнхийдөө 68-78℃ байдаг бүтээгдэхүүний үндсэн температурт үндэслэн тохируулах явдал юм. Хоол хийх хугацаа хэт урт эсвэл богино байж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь бүтээгдэхүүний амт, амтанд нөлөөлнө. Хоол хийж дууссаны дараа шүршиж хөргөх буюу дахин хатаах, агаар хөргөх болон бусад төрлийн боловсруулалтыг тухайн бүтээгдэхүүний онцлогт тохируулан хийж болно.

    тамхи татдаг мах

    Янз бүрийн төрлийн хүнсний тамхи татах аргууд (1)

    Бүтээгдэхүүний боловсруулалтын дагуу үүнийг чанаж болгосон тамхи, түүхий тамхи гэж хувааж болно

    1. Чанасан тамхи татах

    Энэ бол тамхи татах маш онцгой арга юм. Энэ нь 90-120 ℃ эсвэл бүр 140 ℃ тамхи татах температуртай тамхи татах аргыг хэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ температурт тамхи татдаг бүтээгдэхүүн бүрэн боловсорч гүйцсэн бөгөөд цаашид боловсронгуй болгох шаардлагагүй. Үүнээс гадна, тамхи татахаас өмнө аль хэдийн чанаж болгосон бүтээгдэхүүнийг даршилсан сүмс, шарсан тахиа гэх мэт тамхи татдаг гэж нэрлэдэг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн өндөр температурт, богино хугацаанд тамхи татдаг.

    2. Түүхий тамхи татах

    Энэ бол тамхи татах нийтлэг арга юм. Тамхи татах түүхий эд нь зөвхөн ангилах, даршилах процессоор дамждаг бөгөөд дулааны боловсруулалтанд ордоггүй. Жишээлбэл, хиам, гахайн мах, хиам гэх мэтийг түүхийгээр нь татдаг. Түүхий тамхи татах температур 30-60 ℃ байна. Энэ тамхи татах процессоор хийсэн бүтээгдэхүүнийг идэхийн өмнө уураар жигнэх эсвэл шарсан байх шаардлагатай.

    Янз бүрийн төрлийн хүнсний тамхи татах аргууд (2)

    Утаа нь хоол хүнстэй харьцах байдлаар нь шууд тамхи татах, шууд бус тамхи татах гэж хуваагдана.

    1. Шууд тамхи татах

    Энэ бол тамхи татах өрөөнд тамхи татах материалыг шууд, бүрэн бус шатаадаг анхны тамхи татах арга юм. Тамхи татах өрөөний доод хэсэгт модыг шатааж, бүтээгдэхүүнийг дээд хэсэгт нь өлгөдөг. Тамхи татах үед хадгалагдаж буй температурын янз бүрийн мужаас хамааран хүйтэн тамхи татах, дулаан тамхи татах, халуун тамхи татах, шарж тамхи татах болон бусад аргуудад хуваагдана.

    Шууд тамхи татах нь урт удаан түүхтэй бөгөөд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь нарийн төвөгтэй тоног төхөөрөмж шаарддаггүй бөгөөд үйлдвэрлэгчид амархан хүлээн зөвшөөрдөг. Үүний сул тал нь: ① Тамхи татах нөхцөл нь олон хүчин зүйл (тамхи татах материал, шаталтын нөхцөл гэх мэт) нөлөөлдөг бөгөөд тодорхой найрлагатай утаа авах нь бараг боломжгүй юм. Тиймээс тамхи татдаг бүтээгдэхүүний чанарыг хянахад хэцүү байдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарыг тогтворгүй болгоход амархан хүргэдэг; ② Тамхи татах хугацаа урт, ялангуяа хүйтэн тамхи татах арга нь хэдэн цаг, бүр хэдэн арван цаг зарцуулдаг. Халуун тамхи татах арга хүртэл хэдэн арван минутаас хэдэн цаг хүртэл үргэлжилдэг; ③ Ажлын орчин муу, хөдөлмөрийн эрчимжилт өндөр, багаж хэрэгсэл, өрөө тасалгаа бохирдсон; ④ Үйлдвэрлэлийн үр ашиг бага, эрчим хүчний хэрэглээ өндөр, ашиглалтын түвшин бага байгаа нь механикжсан, тасралтгүй үйлдвэрлэлийг хэрэгжүүлэхэд хүндрэл учруулдаг; ⑤ Утаа нь тамхи татах явцад шууд арилгахад хэцүү бензопирен агуулдаг тул махан бүтээгдэхүүн нь хорт хавдар үүсгэдэг.

    2. Шууд бус тамхи татах

    Утаа үүсгэгч нь тодорхой температур, чийгшлийн утааг утааны камер руу илгээж, тамхи татах бүтээгдэхүүнтэй холбоо барихад ашигладаг. Утаа үүсгэгч ба утааны камер нь бие даасан хоёр бүтэц юм. Энэ арга нь шууд тамхи татах үед утааны нягтрал, жигд бус температур, чийгшлийн асуудлыг даван туулахаас гадна утааны материалын температур, чийгшил, хүчилтөрөгчийн хүрэлцэх хэмжээг тохируулах замаар утааны найрлагыг хянаж, хорт бодис үүсэхийг багасгадаг. бодисууд. Тиймээс энэ нь өргөн хэрэглэгддэг. Утаа үүсгэх арга, утааны камер дахь температурын нөхцлөөс хамааран нойтон дулааны арга, үрэлтийн утааны арга, шаталтын арга, нүүрстөрөгчжүүлэх арга, хоёр шатлалт арга болон бусад аргад хуваагдана.

    Янз бүрийн төрлийн хүнсний тамхи татах аргууд (3)

    Тамхи татах үйл явцын температурын хязгаараас хамааран хүйтэн тамхи татах, халуун тамхи татах, халуун тамхи татах, шарж тамхи татах гэж хуваагдана.

    1. Хүйтэн тамхи татах

    Хүйтэн тамхи гэдэг нь 15-30 хэмд удаан хугацаагаар (4-7 хоног) тамхи татахыг хэлдэг. Тамхи татахын өмнө түүхий эдийг удаан хугацаагаар даршилж байх шаардлагатай. Энэ аргыг зөвхөн хиам, гахайн мах, хуурай хиам гэх мэт тамхи татах, халаахгүйгээр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Өвлийн улиралд энэ арга нь илүү хялбар байдаг ч зуны улиралд өндөр температураас болж температурыг хянахад хэцүү байдаг, ялангуяа утаа багатай үед амархан хорддог. Гэвч хатаж, боловсорч гүйцсэний дараа хүнсний чийгийн хэмжээ ойролцоогоор 40% байгаа нь хадгалалт, амтыг сайжруулдаг ч утсан амт нь дулаан тамхины арга шиг сайн биш юм.

    хүнсний тамхи татах техник - хүйтэн тамхи татах

    2. Халуун тамхи татах арга

    Халуун тамхи гэдэг нь түүхий эдийг зохих ёсоор даршилсны дараа (заримдаа амтлагчтай) 30-50 хэмийн температурт тамхи татахыг хэлнэ. Энэ нь гахайн мах, ястай хиам, нурууны хиаманд хэрэглэгддэг. Тамхи татах хугацаа нь бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарна. Жишээлбэл, даршилсан махыг махны хэмжээнээс хамааран 5-10 цаг татдаг бол хиам нь 1-3 хоног болдог. Тамхи татах материал нь ихэвчлэн хатаасан царс эсвэл интоорын мод юм. Энэ арга нь бүтээгдэхүүнийг сайн амт, чанар муутай болгох боломжтой боловч температурын нөхцөл нь бичил биетний үржилд таатай байдаг тул тамхи татах хугацаа хэт урт бол заримдаа бүтээгдэхүүнийг муутгахад хүргэдэг. Тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг идэхийн өмнө буцалгах шаардлагатай.

    3. Халуун тамхи татах

    Халуун тамхи татах нь түүхий эдийг зөв даршилж (заримдаа амтлагч нэмж болно), дараа нь тамхи татдаг гэсэн үг юм. Температур нь 50-80 хэм, ихэвчлэн 60 хэм, тамхи татах хугацаа 4-10 цаг байна. Энэ температурын хязгаарт уураг бараг бүрэн коагуляци хийдэг. Бүтээгдэхүүний гадаргуугийн хатуурлын түвшин өндөр боловч дотоод засал нь илүү их ус агуулдаг бөгөөд сайн уян хатан чанартай байдаг. Энэ арга нь богино хугацаанд сайн тамхи татдаг өнгө үүсгэх боломжтой бөгөөд үйл ажиллагаа нь энгийн бөгөөд хөдөлмөр хэмнэдэг. Гэхдээ тамхи татах явцад температурыг хэт хурдан өсгөж болохгүй, эс тэгвээс жигд бус өнгө байх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

    4. Шарах, тамхи татах арга Шарах, тамхи татах аргын температур 90-120℃ байна. Энэ нь уураар жигнэх эсвэл жигнэх процессыг багтаасан тамхи татах тусгай арга юм. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд ихэвчлэн хиам, гахайн мах үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Тамхи татах өндөр температурын улмаас тамхи татах үед хоол хийх зорилгод хүрдэг. Бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтгүйгээр шууд идэж болох бөгөөд тамхи татах хугацаа богино байдаг. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүн нь хадгалалтын шинж чанар муутай, өөх тос нь илүү уусдаг тул өөх тос багатай махны агууламж өндөртэй бүтээгдэхүүнд тохиромжтой.

    Бусад төрлийн хүнсний тамхи татах арга

    Цахилгаан тамхи татах

    Цахилгаан тамхи татах нь статик цахилгааныг ашиглан утах арга юм. Бүтээгдэхүүнийг өлгөж, 5 см-ийн зайд байрлуулж, эерэг ба сөрөг электродуудтай холбож, утаа илгээх явцад 15-20 кВ-ын өндөр хүчдэлийн тогтмол гүйдэл эсвэл хувьсах гүйдлийг ажиллуулснаар бүтээгдэхүүн (бүтээгдэхүүн) өөрөө ашиглагддаг. титэм ялгаруулах электрод. Утааны тоосонцор нь ялгаралтаас болж цэнэглэгддэг бөгөөд бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр хурдан шингэж, дотор нь нэвтэрдэг. Цахилгаан утах арга нь ердийн утах аргатай харьцуулахад хугацааг 1/20-оор богиносгож, хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой. Бүтээгдэхүүний доторх формальдегидийн агууламж өндөр байдаг тул хэвэнд амархан ордоггүй. Сул тал нь утаа нь жигд наалддаггүй, бүтээгдэхүүний үзүүр нь илүү шингэдэг, өртөг өндөр байдаг. Энэ нь одоогоор ховор хэрэглэгддэг.

    Шингэн тамхи татах

    Утааны оронд шингэн тамхи татах бэлдмэл хэрэглэх аргыг шингэн тамхи гэж нэрлэдэг бөгөөд утаагүй тамхи гэж нэрлэдэг. Энэ нь одоогоор өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд тамхи татах технологийн хөгжлийн чиглэлийг төлөөлдөг.

    (1) Шингэн тамхи бэлтгэх

    Шингэн тамхи татах нь мод нэрэх явцад үүссэн утааг өтгөрүүлж, улмаар конденсатыг нэрэх замаар хортой бодис, давирхайг зайлуулах замаар хийдэг шингэн утааны бэлдмэл юм. Үүссэн утаа нь шингээх цамхагийн усанд орж, хамгийн тохиромжтой концентрацид хүрэх хүртэл утаа тасралтгүй үүсч, дахин дахин усанд шингэдэг. Тодорхой хугацааны дараа уусмал дахь холбогдох бүрэлдэхүүн хэсгүүд хоорондоо урвалд орж полимержиж, давирхай тунадасжиж, уусмал дахь уусдаггүй нүүрсустөрөгчийн бодисыг шүүж, шингэн утаа үүсгэгчийг үндсэндээ бэлтгэдэг. Энэхүү шингэн тамхи нь фенол, органик хүчил, спирт, карбонилийн нэгдлүүд зэрэг утааны уурын фазын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.

    (2) Шингэн тамхи татах хэрэглээ

    Шингэн тамхи татах дөрвөн арга байдаг, тухайлбал шууд нэмэх, шүршигчээр нэвт норгох, бүрхүүлийг будах, шүрших, бүгдийг нь хоол хийхээс өмнө хийдэг.

    ① Шууд нэмэх арга. Шингэн утаа нь хүнсний нэмэлт бодис юм. Усанд шингэлсэний дараа тарилга, дусал болон бусад аргаар шууд бүтээгдэхүүнд нэмж, дараа нь хольж, жигд хутгана. Энэ нь ихэвчлэн улаан хиам, гурвалжин хиам, дугуй хиам, үдийн хоолны мах гэх мэт татсан махан бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг. Энэ арга нь бүтээгдэхүүний амтыг бий болгоход голчлон анхаардаг боловч бүтээгдэхүүний өнгө үүсэхийг дэмждэггүй.

    ② Шүрших, дэвтээх арга. Өөрөөр хэлбэл, бүтээгдэхүүний гадаргууг шингэн утаагаар шүрших эсвэл шингэн утаанд шууд хийж тодорхой хугацаанд нэвт норгоод дараа нь гаргаж аваад хатаана. Энэ арга нь бүтээгдэхүүний гадаргуугийн өнгө, амтыг бий болгоход тустай. Шингэн утааг хэрэглэхийн өмнө шингэлэх шаардлагатай. Ерөнхийдөө шингэн утааны 20-30 хэсгийг 60-80 хэсэг усаар шингэлнэ. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний шингэрүүлэлтийн үржвэрийг худалдаанд байгаа шингэн утааны хэрэглээний зааварт тэмдэглэсэн болно.

    Утааны өнгө үүсэх нь утааны шингэний шингэрүүлэлтийн концентраци, цацах, дэвтээх хугацаа, өнгө тогтоох, хатаах үйл явц гэх мэттэй холбоотой байдаг. Суулгах явцад ойролцоогоор 0.5% давс нэмбэл бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулна.

    Шингэн утааг дахин боловсруулж болох боловч шингээх бүтээгдэхүүний давтамж, хэмжээгээр шаардлагатай концентрацид хүрэхийн тулд цаг тухайд нь нөхөх шаардлагатай. Суултын яндангүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ шингэрүүлсэн шингэн утаанд 5% орчим нимбэгийн хүчил эсвэл цуу нэмдэг.

    ③ Бүрхүүлийг будах арга. Бүтээгдэхүүнийг савлахын өмнө утааны шингэнийг ашиглан бүрхүүл, савлагааны хальс руу нэвтэрч, будах эсвэл тамхи татна. Хоол хийх үед бүтээгдэхүүн нь боловсруулсан бүрхүүлд ойрхон байдаг тул утааны өнгө нь бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр автоматаар шингэдэг бөгөөд энэ нь мөн тодорхой утааны амттай байдаг. Энэ арга нь шинэ бөгөөд түгээмэл арга юм.

    ④ Шүрших арга. Энэ нь утааны шингэнийг атомжуулж утах зуух руу илгээх замаар бүтээгдэхүүнийг утах арга юм. Утааны шингэнийг хэмнэхийн тулд үе үе шүрших аргыг ихэвчлэн ашигладаг. Ерөнхийдөө бүтээгдэхүүнийг эхлээд богино хугацаанд хатааж, утааны шингэнийг атомжуулж утах зуух руу илгээж, бүх орон зайг утаагаар дүүргэдэг. Тодорхой хугацааны дараа дахин шүрших хэрэгтэй. Утааны явцад утааны концентрацийг жигд байлгахын тулд шаардлагатай бол 5-10 минутын завсарлагатайгаар 2-3 удаа давтана. Утаажуулах процессыг хоёр удаа хувааж болно, өөрөөр хэлбэл хоёр шүрших хооронд 15-30 минутын турш хатаана. Хатаах явцад агаар зохицуулах хавхлага нээгдэж, хуурай агаарын урсгал нь утааны өнгө үүсгэхэд тусалдаг.

    Шүршигч тамхи татах өнгөний өөрчлөлт нь утааны шингэний концентраци, цацсаны дараа утаа барих хугацаа, завсрын хатаах хугацаа, зуухны температур, чийгшил гэх мэттэй холбоотой байдаг. Хэдийгээр энэ аргыг тамхи татах үед хийх ёстой. өрөөнд, тоног төхөөрөмжийг цэвэр байлгахад хялбар бөгөөд давирхай болон бусад үлдэгдэл хуримтлагдахгүй.

    (3) Шингэн тамхи татахын давуу тал

    Шингэн тамхи татахын давуу талууд нь дараах байдалтай байна.

    ① Утааны шингэнийг бэлтгэх явцад тоосонцорын үе шат арилсан тул хорт хавдар үүсгэгч бодисоор бүтээгдэхүүн бохирдох магадлал эрс багасна;

    ②Утаа үүсгэгч шаардлагагүй, тоног төхөөрөмжийн хөрөнгө оруулалтыг хэмнэх;

    ③Бүтээгдэхүүн нь сайн давтагдах чадвартай, шингэн уталтын найрлага нь ерөнхийдөө тогтвортой байдаг;

    ④Өндөр үр ашигтай, тамхи татдаг амттай олон тооны бүтээгдэхүүнийг богино хугацаанд үйлдвэрлэх боломжтой;

    ⑤ Байгаль орчныг хамгаалах шаардлагад нийцсэн агаарын бохирдолгүй;

    ⑥ Шингэн утаа нь хэрэглэхэд маш тохиромжтой, аюулгүй тул гал гаргахгүй тул ургамал нягттай газарт хэрэглэж болно. Харин шингэн утаагаар хийсэн махан бүтээгдэхүүний амт, өнгө, хадгалалтын чанар нь шингэн утаагаар хийсэн бүтээгдэхүүнээс муу байдаг.

    янз бүрийн төрлийн хүнсний тамхи татах технологи

    Тамхи татах төхөөрөмжийн тойм

    Тамхи татах олон арга байдаг ч халуун тамхи нь хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг. Энд бид дулаан тамхи татах төхөөрөмжид анхаарлаа хандуулдаг. Тамхи татах өрөөнүүд нь гэр ахуйн зориулалттай том тасралтгүй, завсарлагатай, жижиг, энгийн гэх мэт олон төрөлтэй. Тамхи татах өрөөний төрлөөс үл хамааран дараахь шаардлагыг аль болох хангасан байх ёстой.

    ① Температур, утаа үүсэхийг чөлөөтэй тохируулах боломжтой; ② Тамхи татах өрөөнд утаа жигд тархах чадвартай байх; ③ Гал түймрээс урьдчилан сэргийлэх, агааржуулалт; ④ Тамхи татах материалын хэмжээ бага; ⑤ Барилгын өртөг аль болох бага байх; ⑥ Тохиромжтой, чийгшлийг боломжтой бол тохируулах боломжтой.

    Тамхи татах хоёр төрлийн төхөөрөмж байдаг: энгийн тамхи татах өрөө (байгалийн агаарын эргэлтийн төрөл) болон бүрэн автомат тамхи татах зуух.

    1. Энгийн тамхи татах өрөө (байгалийн агаарын эргэлт)

    Тамхи татах ерөнхий тоног төхөөрөмж, энгийн тамхи татах өрөөтэй.

    Тамхи татах төхөөрөмжийн ерөнхий бүтцийг Зураг 8-1-д үзүүлэв. Хүйтэн тамхи татах өрөөнд утааны зуух нь бетон эсвэл гипсээр хийгдсэн байдаг. Тамхи татах өрөөний дээд хэсэг нь температур, утаа, агааржуулалтыг тохируулах боломжтой хаалтаар тоноглогдсон байдаг. Аюулгүй байдал, гал түймрээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд өрөөний хажуугийн ханыг тоосго, цемент, чулуугаар хийсэн байх ёстой. Тамхи татах өрөөний хэмжээ нь 1.8м×2.7м хэмжээтэй илүү тохиромжтой. Тамхи татах өрөө хэтэрхий том бол материалыг ачих, буулгахад тохиромжгүй, ажлын үр ашиг өндөр биш юм.

    Энгийн тамхи татах өрөөний бүтцийг Зураг 8-2-т үзүүлэв. Дотор тал нь модоор хийгдсэн бөгөөд нимгэн төмөр хуудсаар хүрээлэгдсэн байдаг. Дээд талд нь онгойлгож хаах боломжтой яндангийн нүхнүүд, доод талд нь агааржуулалтын нүхнүүд байдаг. Дулаан тамхи татах өрөө нь 1.8м өргөн, 2.7м гүн (дээд хаалт хүртэл), 3м орчим өндөртэй тул ажиллуулахад хялбар. Дөрвөн ханыг бетоноор будаж, гадна талыг нь төмрөөр хучиж, дээд талд нь хаалт хийж, 30-аас 60 см-ийн диаметртэй яндан суурилуулсан. Яндангийн үзүүрт яндангийн төхөөрөмжийг суурилуулсан бөгөөд яндангийн хэмжээг тохируулахын тулд яндан дээр тохируулагч хавтанг суурилуулсан.

    2. Албадан агааржуулалтын утах төхөөрөмж

    Тамхины өрөөнд агаар нь сэнсээр эргэлддэг бөгөөд бүтээгдэхүүний халаалтын эх үүсвэр нь хий эсвэл уур юм. Энэ төрлийн утааны байшин нь агаарын жигд урсгалтай, чийгшлийг сайн зохицуулдаг. Энэ нь тамхи татах үйл явцыг зөв хянахаас гадна тамхи татахаас илүү чухал хоол хийх температур, эцсийн бүтээгдэхүүний агшилтыг хянах боломжтой. Байгалийн агаарын эргэлттэй утааны яндантай харьцуулахад дараахь давуу талуудтай: ① Утааны зуухны температур жигд байх нь жигд бус тамхи татахаас сэргийлж чаддаг; ② Температур, чийгшлийг автоматаар тохируулах боломжтой бөгөөд энэ нь их хэмжээний утаа үйлдвэрлэхэд тохиромжтой; ③ Халуун агаар нь тодорхой температуртай тул бүтээгдэхүүний төвийн температурыг хурдан өсгөхөөс гадна усны ууршилтаас сэргийлж, улмаар алдагдлыг бууруулдаг; ④ Халуун ногоо гэх мэтийг багасгахгүй. Эдгээр давуу талуудын улмаас энэ төрлийн тамхи татдаг газрыг илүү өргөнөөр ашиглах ёстой. Бодит үйлдвэрлэлд энэ төрлийн тамхи татах газар нь зөвхөн тамхи татахад ашиглагддаггүй, мөн ихэвчлэн уураар жигнэх, хоол хийхэд ашиглагддаг.

    3. Туннелийн төрлийн тасралтгүй тамхи татах зуух

    Туннелийн төрлийн тасралтгүй тамхи татах зуух нь цагт 1.5-5 тонн бүтээгдэхүүн тамхи татах хүчин чадалтай. Бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт, тамхи татах халаалт, халуун ус цэвэрлэх, урьдчилан хөргөх, хурдан хөргөх зэрэг нь хонгилд тасралтгүй явагддаг. Нэг талаас нь түүхий эд нь орж, нөгөө талаас нь бүтээгдэхүүн гарч ирдэг. Энэ төхөөрөмжийн давуу тал нь маш үр дүнтэй байдаг. Ажиглалт, хяналтын тав тухтай байдлыг хангах үүднээс хонгилд хаалттай хэлхээтэй телевизор суурилуулсан бөгөөд бүх үйл явцыг автоматаар хянах боломжтой. Гэсэн хэдий ч анхны хөрөнгө оруулалт нь их, гарц нь мөн түүний хэрэглээг хязгаарладаг. Энэ нь жижиг багц болон олон төрлийн үйлдвэрлэлд тохиромжгүй.

    4. Тамхи татах бүрэн автомат зуух

    Бүрэн автомат утааны зуух нь мах тамхи татах хамгийн дэвшилтэт төхөөрөмж юм. Хатаах, тамхи татах, хоол хийх үндсэн функцээс гадна утсан болон татдаггүй махан бүтээгдэхүүнийг хатаах, тамхи татах, хоол хийх процесст тохиромжтой автомат шүрших, автомат цэвэрлэх функцтэй. Өрөөний гадна хананд утааны концентраци, тамхи татах хурд, харьцангуй чийгшил, өрөөний температур, материалын төвийн температур, ажиллах хугацааг хянах зориулалттай PLC цахилгаан хяналтын самбар суурилуулсан бөгөөд төрөл бүрийн дэлгэцийн багаж хэрэгслээр тоноглогдсон. Бүрэн автомат утааны зуухны дүр төрхийг Зураг 8-3-т үзүүлэв. Тамхи татах бүрэн автомат зуухыг хүчин чадлаар нь нэг хаалгатай нэг тэргэнцэр, нэг хаалгатай хоёр тэрэг, хоёр хаалгатай дөрвөн тэрэг болон бусад загварт хуваана. Мөн урд болон хойд хаалгыг онгойлгох боломжтой. Урд хаалга нь түүхий эдийг ачихад ашиглагддаг бөгөөд хиам дүүргэх цехтэй тулгардаг. Арын хаалга нь хөргөх, савлах зориулалттай бөгөөд хөргөх, савлах өрөө рүү чиглэсэн байдаг. Ингэж түүхий болон чанасан хоолыг ялгаж авдаг нь махан бүтээгдэхүүний эрүүл ахуйг хангахад дөхөм юм. Мөн хоёр хаалгатай нэг тэрэг, хоёр хаалгатай хоёр тэрэг, дөрвөн хаалгатай дөрвөн тэргэнцэртэй.

    туннелийн төрлийн бүрэн автомат тамхи татдаг зуух

    Янз бүрийн төрлийн утаа үүсгэгч

    1. Шатаах төхөөрөмж

    Шатаах замаар утаа гаргах арга нь модны үртэсийг цахилгаан шатаагч дээр асгаж, дараа нь сэнсээр утаа гаргадаг. Энэ арга нь утаа үүсгэх, тамхи татахыг хоёр газар хуваадаг. Утаа үүсгэх температур нь шууд тамхи татах аргатай адил бөгөөд агаарын эзэлхүүнийг багасгаж, модны үртэс дэх чийгшлийг хянах замаар тохируулах шаардлагатай байдаг ч заримдаа 400 ℃ дотор үүнийг хянах боломжгүй хэвээр байна. Үүссэн утаа нь утааны өрөөнд агаартай хамт үлээгчээр илгээгддэг тул тамхи татах өрөөний температур нь үндсэндээ утааны температур, холимог агаарын температураар тодорхойлогддог. Энэ арга нь утааг бүтээгдэхүүнд холбохын тулд агаарын урсгалыг ашигладаг. Утааны үүсгүүрээс тамхи татах өрөөнд хүрэх яндан нь богино байх тусам давирхайн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хавсаргана.

    2. Үрэлтийн утааны төхөөрөмж

    Үрэлтийн утаа үүсгэх нь мод өрөмдөх зарчмаар утаа гаргах арга юм. Хүнд чулууг хатуу модон саваа дээр дарж, хатуу модыг өндөр хурдтай эргэдэг дугуйны эсрэг хурц үрэлтийн ирээр дардаг. Хүчтэй үрэлт нь дулааныг үүсгэдэг бөгөөд зүссэн модны үртэсийг дулаанаар задалж утаа үүсгэдэг бөгөөд утааны температурыг шаарын саванд байгаа усны түвшингээр тохируулдаг.

    3. Уурын утаа үүсгэгч

    Нойтон дулаан задралын арга нь усны уур, агаарыг зохих ёсоор хольж, 300-400 ℃ хүртэл халааж, дараа нь дулааныг модны үртэсээр дамжуулж дулааны задрал үүсгэдэг. Утаа, усны уур нь нэгэн зэрэг урсдаг тул чийгтэй өндөр температурт утаа болдог. Ерөнхийдөө тамхи татах өрөөнд орж буй утааны температур ойролцоогоор 80℃ байдаг тул тамхи татах өрөөнд тамхи татахын өмнө бүтээгдэхүүнийг хөргөх шаардлагатай. Хөргөх нь утааг өтгөрүүлж, бүтээгдэхүүнд наалддаг тул конденсацийн арга гэж бас нэрлэдэг.

    4. Хөдөлгөөнт халаалтын тамхи татах төхөөрөмж

    Урсгалын халаалтын арга нь модны үртэсийг урвалын камер руу нисэхийн тулд шахсан агаарыг ашигладаг. Урвалын камерт хөвж буй модны үртэс нь 300-400 ℃ температурт хэт халсан агаараар дулаанаар задарч, үүссэн утаа нь агаарын урсгалтай хамт утах камерт ордог. Агаарын урсгалын хурд өндөр учраас үнсний үлдэгдэл модны үртэс нь агаарт амархан холилдох бөгөөд энэ хоёрыг тусгаарлагчаар тусгаарлах шаардлагатай.

    утааны үүсгүүр

    Хүнсний тамхи татах технологид янз бүрийн төрлийн түлш

    Утсан махан бүтээгдэхүүн нь утаа гаргахын тулд янз бүрийн материал ашиглаж болох ч давирхайн агууламж багатай, утааны амт сайтай, хадгалах бодис ихтэй, ерөнхийдөө хатуу мод, хулс агуулсан материалыг сонгох нь дээр байдаг бол зөөлөн мод, нарс зүү нь утаа гаргахад тохиромжгүй байдаг. давирхай их хэмжээгээр агуулагдаж, шатаахад их хэмжээний хар утаа гарч, махан бүтээгдэхүүний гадаргууг харлуулж, утааны үнэр муутай байдаг. Тамхи татахад түгээмэл хэрэглэгддэг материалд улиас, хус, хушга, хушга, хикори, интоор, нигүрс, сикамор, гацуур гэх мэт, заримдаа эрдэнэ шишийн булцуу, цагаан будааны хальс, эрдэнэ шишийн иш зэргийг ашигладаг.

    Тамхи татдаг материал нь ихэвчлэн модны үртэс хэлбэртэй байдаг боловч түлээ (мод), модны үртэс, эсвэл хуурай жижиг модны тоосонцор, жижиг мод гэх мэтийг ашиглаж болно. Тамхи татах гол зорилго нь хатаах үед түлээний том хэсгүүдийг ихэвчлэн шууд хэрэглэдэг. Утсан материал, модны үртэс эсвэл модны түлээний мод нь хуурай, модны хамгаалалтын бодис агуулаагүй байх ёстой. Нойтон материал нь хөгцийг зөөвөрлөх бөгөөд утаа нь махан бүтээгдэхүүнд амархан хүргэдэг. Модны хамгаалалтын бодис нь хортой утаа үүсгэж, тамхи татдаг бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд сөргөөр нөлөөлдөг. Тамхи татах материалын хуурайшилт, нойтон байдлын зэрэг, ерөнхийдөө чийгийн агууламж нь 20%-ээс 30% хүртэл байх нь дээр. Шинэ модны үртэс нь чийгийн өндөр агууламжтай тул хэрэглэхийн өмнө наранд эсвэл агаарт хатаах шаардлагатай.

    тамхи татах зориулалттай мод

    Тамхи татдаг бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын хяналт

    Тамхи татах үед тамхи татах нөхцөл нь бүтээгдэхүүнд ихээхэн нөлөөлдөг. Тамхи татах нөхцлийн нөлөөгөөр бүтээгдэхүүний чанар өөр өөр байдаг. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд янз бүрийн хүчин зүйл, үйлдвэрлэлийн нөхцлийг бүрэн харгалзан үзэх шаардлагатай.

    Тамхи татдаг бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлөх хүчин зүйлүүд

    Тамхи татдаг бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг олон хүчин зүйл байдаг

    • Хүнсний материал: шинэлэг байдал, хэмжээ, зузаан, бүрэлдэхүүн хэсэг, өөхний агууламж, арьстай эсэх
    • Тамхи татахаас өмнөх үйл явц: Давслах нөхцөл – давслах температур, хугацаа, давсны уусмалын найрлага; Давсгүйжүүлэх зэрэг - температур, хугацаа, урсгалын хурд гэх мэт.
    • Тамхи татах нөхцөл: Температур, цаг хугацаа, хүчин чадал, түлшний төрөл, утааны агуулахын хэмжээ, хэлбэр гэх мэт.
    • Тамхи татсаны дараа: Халаалт, хөргөлт, эрүүл ахуй гэх мэт.

    Тамхи татах материалын гол нөлөөг өмнө нь дурдсан. Дараахь нь бусад гол нөлөөлөгч хүчин зүйлсийн тойм юм.

    1. Температур

    Тамхи татах үед галын дөл гарахаас болгоомжил. Хэрэв дөл гарч ирвэл доторх температур зайлшгүй нэмэгдэх бөгөөд энэ нь утах зорилгод хүрэхэд хэцүү болно. Энэ үед шалтгааны дагуу нэг бол агаарын эх үүсвэрийг таслах, эсвэл ус цацах. Галын гол шалтгаан нь хэт их агаарын хангамж, утах материал хэт хуурай байдаг.

    Тамхи татах температур хэт бага байвал тамхи татах нөлөө нь хүрэхгүй; хэрэв температур хэт өндөр байвал өөх нь тамхи татдаг бөгөөд энэ нь махыг агшаахад хүргэдэг. Тиймээс аль болох заасан хязгаарт багтаан хянахад маш их анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хаалга онгойлгох, хаах, хүмүүсийн орох, гарахыг багасгах хэрэгтэй. Ялангуяа байнга орж гарч байдаг утсан хиамны бүтээгдэхүүнд илүү анхаарах хэрэгтэй.

    Утааны материалын шаталтын температур 340-400°С, исэлдэлтийн температур 200-250°С байх үед хамгийн чанартай утаа гарна. Хэдийгээр 400°С-ийн шаталтын температур нь хамгийн их хэмжээний фенол үүсэхэд хамгийн тохиромжтой боловч бензопирен болон бусад циклик нүүрсустөрөгчийг бий болгоход тохиромжтой. Хэрэв хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсэхийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах гэж байгаа бол шаталтын бодит температурыг 340-350 ° C (343 ° C) хүртэл хянах шаардлагатай.

    2. Чийгшил

    Тамхины өрөөний чийгшил нь дараахь чухал ач холбогдолтой.

    (1) Харьцангуй чийгшил нь утах нөлөөнд нөлөөлдөг. Өндөр чийгшил нь утааны утааг хуримтлуулахад тустай боловч өнгийг гүнзгийрүүлэхэд тохиромжгүй. Хуурай гадаргуу нь илүү урт хугацаа шаарддаг.

    (2) Ерөнхийдөө чийгшил ихсэх тусам утаа яндангийн яндангийн нэвчих түвшин нэмэгддэг. Суултын яндангийн гадаргуу хэт хуурай болоогүй үед утаа нь гадаргуу дээр тогтож, гадаргуу нь хар хүрэн эсвэл хүрэн өнгөтэй болж, хүссэн улаан хүрэн өнгө авах боломжгүй болно.

    (3) Өндөр чийгшил нь махан бүтээгдэхүүний агшилтыг бууруулдаггүй, харин эсрэгээрээ агшилтыг улам хүндрүүлнэ.

    (4) Өндөр чийгшил нь тос амархан гоожиход хүргэдэг. Хэрэв хиамнаас тос гоожиж байвал ердийн шийдэл нь чийгшлийг багасгах явдал юм.

    (5) Өндөр чийгшил нь бүрхүүлийг зөөлрүүлж, коллаген бүрхэвч нь хайлж, махны дүүргэлт нь унах болно. Бага чийгшилтэй тамхи татах нь бүрхүүлийг хатууруулахад тусална.

    Тиймээс, бүтээгдэхүүн нь smokehouse камерт орохоос өмнө гадаргуугийн чийгийг зайлуулах, хуурай эсвэл хуурай (агаар хатаах өрөө) зайлуулах шаардлагатай. Материалыг тамхи татах өрөөнд илгээсний дараа тамхи татахаас өмнө урьдчилан хатаана. Тамхи татах явцад тамхи татах эхэн үед чийгшил нь ерөнхийдөө бага байх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр гэдэсний гадаргууг хатууруулахын тулд ус аль болох хурдан ууршдаг; Тамхи татах сүүлийн шатанд зохих зөөлрөлт, эмзэглэлийг олж авахын тулд чийгшил өндөр байх ёстой. Шилэн бүрхүүлтэй энгийн махан бүтээгдэхүүний хувьд харьцангуй чийгшил нь 38%-аас 40%; хурдан хальслах (машин) бүрхүүлийн хувьд хамгийн тохиромжтой чийгшил нь 24%; амьтны бүрхүүл, коллаген бүрхүүл нь бага зэрэг өндөр чийгшилтэй байдаг бөгөөд энэ нь илүү сайн нөлөө үзүүлэх болно.

    3. Хүчилтөрөгчийн хангамж

    Хүчилтөрөгчийн хангамж нь агаарын солилцоог дэмждэг агаарын хангамж юм. Энэ нь нүүлгэн шилжүүлэлтийн урсгалыг бий болгохын тулд зөвхөн хүйтэн, халуун агаарын харьцангуй нягтын ялгааг харгалзан үздэг байгалийн конвекцийн утааны зуухны хувьд энэ нь бүтээгдэхүүний халаалт, тамхи татах зэрэгт нөлөөлдөг. Байгалийн конвекц эсвэл албадан эргэлттэй эсэхээс үл хамааран утааны агуулах дахь махан бүтээгдэхүүний нягтрал аль болох жигд байх ёстой бөгөөд цэг бүрийн температур, утааны нягтыг шалгах хэрэгтэй.

    Агаарын эргэлт нь дулаан дамжуулахад ихээхэн нөлөөлдөг: статик агаарын нөхцөлд бүтээгдэхүүний температур ихэвчлэн өрөөний температураас эрс ялгаатай, дулааны солилцооны хурд маш бага байдаг; Ялангуяа хурдан халах шаардлагатай үед агаарын хүчтэй эргэлт зайлшгүй шаардлагатай. Агааржуулагчтай утааны олон өрөө минутанд 10-12 удаа агаар солилцдог. Хурдан халах үед агаарын хурд нь чийгшилээс илүү чухал байдаг.

    Агаарын урсгалын хурд өндөр байх тусам бүтээгдэхүүн хурдан хатаж, халдаг. Үүний зэрэгцээ хүчил, фенолын хэмжээ нэмэгдэж, хүчилтөрөгчийн хангамж нь бүрэн исэлдэхэд шаардагдах хүчилтөрөгчөөс 8 дахин ихсэж, формацийн хэмжээ хамгийн дээд хэмжээнд хүрдэг. Хэрэв агаарын урсгалын хурдыг хатуу хянаж байвал утаа нь хар өнгөтэй бөгөөд их хэмжээний карбоксилын хүчил агуулдаг. Ийм утаа нь хоолонд тохиромжгүй. Тиймээс халаах, хатаахыг тэнцвэртэй байлгахын тулд агаарын эргэлтийн хурдыг хянах шаардлагатай.

    тамхи татдаг загас

    Хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хяналт

    Тамхи татах процесс нь бусад процессоор орлуулах боломжгүй давуу талтай бөгөөд мах боловсруулахад өргөн хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч уламжлалт тамхи татах аргаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн 3,4-бензопирен зэрэг хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулдаг бөгөөд нитрозамин үүсэхийг дэмждэг. Удаан хугацааны хэт их хэрэглээ нь хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул тамхи татах үйл явцыг шинэчлэх зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд утааны аюулгүй байдлыг хангах үүднээс утааны хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үйлдвэрлэл, бүтээгдэхүүний бохирдлыг бууруулах арга хэмжээ авах шаардлагатай байна. бүтээгдэхүүн.

    1. Утааны температурыг хянах

    Утааны температур нь 3,4-бензопирен үүсэхэд шууд нөлөөлдөг. Утааны температур 400 хэмээс доош байвал маш бага хэмжээний 3,4-бензопирен үүсдэг. Утааны температур 400-1000 хэмийн хооронд байвал их хэмжээний 3,4-бензопирен үүсдэг. Тиймээс утааны температурыг хянаж, утааны материалыг хөнгөн шатаах нь хорт хавдар үүсгэгч бодисыг үр дүнтэйгээр бууруулах боломжтой. Утааны хамгийн тохиромжтой температур нь 340-350 ℃ гэж ерөнхийд нь үздэг бөгөөд энэ нь утах зорилгод хүрч, хоруу чанарыг бууруулдаг.

    2. Нойтон утааны аргыг хэрэглэнэ

    Механик аргаар халуун усны уур, хольцыг модны үртсээр дамжуулан утаа гаргаж, дараа нь тамхи татах камерт оруулна. Энэ нь тамхи татах зорилгодоо хүрч, тамхи татдаг бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг сайжруулж чадна.

    3. Гаднах утаа цэвэршүүлэх аргыг хэрэглэнэ

    Гадаа утаа үүсгэгчийг ашигласнаар утааг шүүж, хүйтэн агаараар угааж, цахилгаанаар тунадасжуулж, тамхи татах өрөөнд оруулж, хоол унд татдаг. Энэ нь 3,4-бензопирений агууламжийг ихээхэн хэмжээгээр бууруулж чадна.

    4. Тусгаарлах хамгаалалтын аргыг хэрэглэнэ

    Суултын яндан, ялангуяа целлюлозын бүрхүүл гэх мэт хиймэл бүрхүүл ашиглах нь хортой бодисуудад сайн саад болдог. 3,4-бензопирен молекул зэрэг хортой бодисууд нь утааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бусад бодисын молекулуудаас хамаагүй том байдаг. Хүнсний бохирдол нь голчлон бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр төвлөрдөг тул шүүлтүүрийн аргыг ашиглан утааны ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүтээгдэхүүн рүү нэвтрэхээс сэргийлж, 3,4-бензопирен зэрэг хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хааж, улмаар зорилгодоо хүрдэг. утах.

    5. Шингэн утаа хэрэглэх

    Дээрх аргууд нь зөвхөн утаа дахь хортой бодисын агууламжийг бууруулж болох боловч бодисыг бүрэн арилгах боломжгүй юм. Тамхи татах шингэнийг хэрэглэх нь бүтээгдэхүүнд тамхи татахаас үүсэх хортой бодисоос зайлсхийх боломжтой.

    ■ Лавлагаа >>


    Имэйл: [email protected]

    WhatsApp/WeChat:+8618654721858


    Үнийн санал авах


    Энэ маягтыг бөглөхийн тулд хөтөч дээрээ JavaScript-г идэвхжүүлнэ үү.

    WhatsApp/WeChat мессежийг авахын тулд доорх зураасан кодыг уншина уу

    whatsapp 18654721858 400x400 1
    WhatsApp мессеж илгээхийн тулд сканнердах

    wechat 18654721858
    WeChat нэмэхийн тулд сканнердах
    Дээш рүү гүйлгэнэ үү