Máquinas para freír alimentos

pequeña freidora
Freidora manual
freidora automática
Freidora automática
freidora continua automatica
Freidora Continua
freidora al vacío
Freidora al vacío

Freír alimentos es el proceso de utilizar aceite para procesar con calor varios alimentos a una temperatura relativamente alta. Los alimentos se pueden cocinar rápidamente friéndolos a alta temperatura y rápidamente se forma una capa seca en la superficie, lo que los hace crujientes por fuera y tiernos por dentro. Esto puede maximizar la retención de nutrientes en los alimentos, haciendo que sea menos probable que se pierdan y dándoles un color dorado único y un rico aroma aceitoso. Al mismo tiempo, la esterilización a alta temperatura ayuda a almacenar los alimentos durante un corto período de tiempo.

El propósito de freír

En el proceso de freír alimentos, el aceite puede proporcionar una conducción de calor rápida y uniforme, lo que en primer lugar hace que el agua superficial de los alimentos se evapore rápidamente, se deshidrate y se endurezca, formando una capa de cáscara y ciertos poros. Las reacciones de caramelización y Maillard ocurren en la superficie del alimento, y las proteínas y otras sustancias se pirolizan para producir sustancias volátiles con color y aroma a aceite especial. Al mismo tiempo, debido a que los alimentos se calientan rápidamente a altas temperaturas, la capa de cáscara formada en su superficie bloqueará la evaporación del agua dentro del alimento y formará una cierta presión de vapor, de modo que los alimentos se puedan cocinar rápidamente en poco tiempo. . Debido a que el alimento contiene más agua y parte del colágeno está hidrolizado, los productos fritos suelen caracterizarse por ser crujientes por fuera y tiernos por dentro.

freidora de alimentos

Elección del aceite para freír

El aceite utilizado para freír requiere aceite vegetal fresco con bajo punto de fusión, bajo índice de peróxido y bajo contenido de ácidos grasos insaturados. Los aceites hidrogenados se pueden utilizar repetidamente durante mucho tiempo.

En la actualidad, los aceites para freír más comunes son el aceite de maní, el aceite de cártamo, el aceite de soja, el aceite de semilla de uva, el aceite de colza, el aceite de maíz, el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el aceite de girasol, etc. El aceite apropiado debe seleccionarse según los diferentes requisitos de fritura.

tipos de aceite para freír alimentos

Efectos de la fritura en los alimentos

1. El impacto de la fritura en la calidad sensorial de los alimentos

El objetivo principal de la fritura es mejorar el color y el sabor de los alimentos. Una fritura adecuada favorece la formación de un sabor a quemado y un color dorado, y produce un aroma frito distintivo; se forma una cáscara dura en la superficie del producto frito, formando así la apariencia del alimento frito. Sin embargo, al freír continuamente a alta temperatura, a menudo se producen compuestos carbonílicos volátiles e hidroxiácidos. Estas sustancias producirán sabores desagradables e incluso olores a quemado, lo que dará como resultado una mala calidad y una reducción del valor del producto.

2. El impacto de la fritura en el valor nutricional de los alimentos

El efecto de la fritura sobre el valor nutricional de los productos cárnicos está relacionado con las condiciones del proceso de fritura. Durante el proceso de fritura, la superficie del alimento se deshidrata para formar una capa de membrana de cáscara seca. Esta cáscara dura evita que el calor se transfiera al interior del alimento y que se escape el vapor de agua. Por tanto, los nutrientes del interior de los alimentos se conservan mejor y el contenido de agua es relativamente alto. Al mismo tiempo, también aumenta significativamente el contenido de aceite de los productos fritos.

Durante el proceso de fritura, los productos cárnicos pierden muchas vitaminas, especialmente vitaminas liposolubles (como vitamina A, vitamina D, vitamina E, etc.), que se oxidarán en el aceite, lo que provocará una disminución del valor nutricional. valor o incluso pérdida. Los cambios en el retinol (vitamina A), el tocoferol (vitamina E) y los carotenoides provocarán cambios en el sabor y el color de los productos cárnicos. Durante el proceso de fritura, las vitaminas solubles en agua (como la vitamina B1, la vitamina C, etc.) también se perderán en distintos grados.

3. Impacto de la fritura en la seguridad alimentaria

Cuando los alimentos se fríen a altas temperaturas durante mucho tiempo, se producirán algunos HAP dañinos, como monómeros, dímeros y polímeros cíclicos, que pueden causar daños al cuerpo humano, como parálisis nerviosa, formación de tumores e incluso cáncer. Por tanto, el control de la temperatura y el tiempo de fritura se convierte en la clave de la tecnología de fritura.

freidora de patatas fritas

Control de calidad de la fritura de alimentos.

Al freír, es necesario determinar la temperatura del aceite y el tiempo de fritura más adecuados en función de muchos factores, incluida la evaluación sensorial del producto terminado, los requisitos de calidad, las propiedades de las materias primas y auxiliares, el tamaño de las piezas cortadas, la cantidad de comida puesta en la olla y condimento del producto.

1. Control de temperatura de fritura

El rango de temperatura efectivo para freír está entre 100 y 230°C. La característica destacada del petróleo en el proceso de calentamiento es que se calienta rápidamente. Por lo tanto, la mejor manera de controlar la temperatura del aceite es utilizar equipos de detección de temperatura para controlar automáticamente la temperatura del aceite y garantizar que la temperatura del aceite sea constante durante el proceso de fritura. En la producción manual general, suele estar controlada por la experiencia práctica y los requisitos del proceso. La temperatura de fritura más adecuada debe determinarse mediante pruebas de temperatura del producto. Generalmente, la temperatura de fritura de los productos cárnicos no supera los 190°C.

2. Control del tiempo de fritura

Al freír alimentos, evite freírlos durante demasiado tiempo y utilizar aceite para freír repetidamente. Cuando utilice aceite para freír, preste atención a eliminar la acumulación de fritura y a añadir aceite nuevo. La acumulación de fritura acelerará el deterioro del aceite y se adherirá a los productos fritos formando puntos negros. Por lo tanto, es necesario eliminar los objetos flotantes y los sedimentos en el aceite, reducir el número de usos repetidos y reemplazar el aceite nuevo a tiempo (normalmente se deben agregar entre 15% y 20% de aceite nuevo cada día) para evitar una gran acumulación de polímeros y garantizar la Seguridad de los productos cárnicos fritos.

Para utilizar el aceite para freír de manera más efectiva y extender su vida útil, además de dominar las condiciones adecuadas para freír, eliminar los residuos acumulados y agregar aceite nuevo, también se pueden agregar antioxidantes al aceite. Generalmente se añaden siliconas al aceite para freír para reducir la generación de espuma. Agregar quelatos metálicos al aceite para freír puede extender el tiempo de uso y la vida útil de los productos fritos.

freidora automática

Los tipos de tecnología de fritura de alimentos.

La tecnología moderna para freír alimentos ya no se limita a los métodos de fritura tradicionales. En la actualidad, los métodos de fritura se pueden dividir en tres categorías según las diferentes presiones de fritura: fritura a presión normal, fritura al vacío y fritura a alta presión. Entre ellos, la fritura a presión normal se divide en fritura con aceite puro y fritura mixta con agua y aceite.

Freír a presión normal

Freír a presión normal es el proceso de freír alimentos en un recipiente abierto a presión normal. Algunos métodos de fritura tradicionales en nuestras vidas pertenecen a la fritura a presión normal. La fritura a temperatura normal también se puede dividir en fritura con aceite puro y fritura mixta con agua y aceite según los diferentes medios de fritura.

1. Freír en aceite puro

En la fritura con aceite puro, se utiliza aceite comestible como medio para freír en el recipiente para freír. La temperatura del aceite y el tiempo de fritura varían según los diferentes requisitos del producto y se pueden dividir en las siguientes categorías:

(1) Freír: después del procesamiento adecuado, la carne cruda tierna se corta en trozos que cumplan con los requisitos del producto. Según la receta, se pesan sal, vino para cocinar y especias como cebollas verdes y jengibre y se mezclan con la carne cruda para marinar. Después de marinar, los ingredientes principales no se rebozan, sino que se fríen tres veces en aceite a alta temperatura a fuego alto, que luego se fríe. Por ejemplo, hígado de cerdo frito, corvina amarilla frita, etc. El producto final se caracteriza por: crujiente por fuera y tierno por dentro, refrescante y limpio.

(2) Freír en seco: tomar la carne cruda, tratarla adecuadamente, procesarla para darle forma, agregar condimentos, agregar agua, almidón, huevo para cubrirla o cubrirla con pasta y freírla en una sartén con aceite caliente a 190-220. ℃. A esto se le llama fritura en seco. Por ejemplo, chuletas de cerdo fritas en seco, lomo de cerdo frito en seco, etc. El producto terminado presenta: seco y crujiente, de color rojo y amarillo, crujiente por fuera y tierno por dentro, y salado y picante.

(3) Freír suavemente: seleccione carne cruda de animales tiernos, como lomo de cerdo, pescado fresco, camarones frescos, etc., y córtela en formas después de un procesamiento fino, cúbrala con almidón, sumérjala en almidón seco y cúbrala con pasta de clara de huevo. Luego freírlo en una sartén con aceite caliente a 90-120 ℃. Por ejemplo, langostinos fritos suaves, lomo frito suave, etc. El producto terminado presenta: superficie ligera y suave, textura tierna, sabor salado y picante, y el plato es blanco, ligeramente amarillo y hermoso.

(4) Freír: después de que las materias primas animales se procesan con habilidades con el cuchillo, se sazonan, se sumergen en harina, se recubren con pasta de proteína integral y se sumergen en pan rallado y luego se fríen en una sartén de aceite caliente a 150 °C hasta que la superficie adquiera un color amarillo oscuro y crujiente. La tecnología de fritura requiere un control estricto del calor y la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, las materias primas perderán su pasta después de entrar en la sartén. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, las superficies de las materias primas se pegarán fácilmente entre sí y se quemarán después de entrar en la sartén. Por ejemplo, cola de pelo frita, pollo crujiente, etc. Características del producto terminado: color amarillo oscuro, superficie crujiente.

(5) Freír: Retire los huesos de la carne cruda y procésela hasta darle una forma determinada. Después de sazonarlo, mojarlo en almidón y cubrirlo con pasta proteica, ponerlo en una sartén de aceite caliente a 150-160 ℃ y freírlo lentamente hasta que esté cocido. Como la superficie del plato es dorada y crujiente, se fríe. Las características del producto terminado: superficie dorada, textura esponjosa y plena, sabor suave y tierno, salado pero no grasoso.

(6) Enrollar y freír: cortar la carne cruda tierna en trozos grandes, agregarle el condimento, enrollarla con rellenos de varios sabores, enrollarla y elegir si cubrirla con pasta de clara de huevo de acuerdo con los requisitos del proceso. . Ponlo en aceite caliente a 150 ℃ y fríelo hasta que esté cocido. Si es necesario recubrir el producto con pasta de clara de huevo, se debe enrollar bien para evitar que se deshaga durante la fritura. Si es necesario cortar el producto terminado, se debe empaquetar o enchapar cuidadosamente. Características del producto terminado: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, y sabor fresco y salado.

(7) Freír: Después de quitar las plumas de las aves, quitar los órganos internos y lavarlos. Luego, escaldalos con agua hirviendo para que el colágeno de la superficie se encoja y se tense cuando se expone al calor. Cubrir la superficie con una capa de agua con almidón u otro líquido colorante que contenga una pequeña cantidad de maltosa. Después de secarlas, fríelas en una sartén con aceite a fuego alto a 200-210 ℃ hasta que la superficie de las aves se ponga roja y amarilla. Por ejemplo: pollo crujiente, pato crujiente, etc. El producto final presenta: piel crujiente y carne tierna.

(8) Alimentos fritos envueltos en papel: corte la carne tierna cruda de animales, como lomo de cerdo, pechuga de pollo o pato, camarones frescos y otras materias primas de alta calidad en rodajas finas, tiras o pasta fina, sazone y cubra con almidón, envuelva Colóquelos en papel de arroz glutinoso o celofán dándoles una forma determinada (como triángulo, rectángulo, etc.), fríelos en aceite tibio a 80-100 ℃ y luego sáquelos. A esto se le llama comida frita envuelta en papel. Características del producto terminado: forma hermosa, jugo fresco en el interior, sabor tierno pero no grasoso, suave y sabor único. Presta atención a envolver bien el papel para que no se escape el jugo.

2. Fritura mixta agua-aceite

Freír con aceite puro a menudo hace que la temperatura local del aceite sea demasiado alta durante el proceso de calentamiento, lo que acelera la oxidación del aceite y hace que parte del aceite se volatilice en humo, lo que provoca una contaminación grave. Además, durante el proceso de fritura se producirá una gran cantidad de residuos de comida que se hundirán en el fondo del cárter de aceite. El residuo se volverá turbio después de freír repetidamente, acortando así la vida útil del aceite para freír, contaminando los alimentos fritos e incluso produciendo algunos carcinógenos, afectando gravemente la salud de los consumidores. La fritura mixta de aceite y agua resuelve fundamentalmente los problemas anteriores, haciendo que el desarrollo de la tecnología de fritura ahorre más aceite, sea más saludable y respetuoso con el medio ambiente.

(1) Principio La fritura mixta de agua y aceite significa agregar agua y aceite en el mismo recipiente. El aceite con una densidad relativa baja ocupará la mitad superior del recipiente, mientras que el agua con una densidad relativa alta ocupará la mitad inferior del recipiente. En el centro de la capa de aceite se instala horizontalmente un tubo calefactor. El tubo calefactor utiliza un termostato y un controlador de temperatura para ajustar automáticamente la potencia de fuego de modo que la temperatura del aceite sea constante a la temperatura preestablecida, controlando eficazmente la temperatura de las capas de aceite superior e inferior durante la fritura, evitando el sobrecalentamiento y la quema en seco durante la fritura. freír y ralentizar la oxidación del aceite de fritura. Durante el proceso de fritura, los alimentos fritos se encuentran en la capa superior de aceite y los residuos de alimentos producidos al freír se hundirán en el agua del fondo. Al mismo tiempo, el aceite contenido en el residuo puede flotar después de la separación y regresar a la capa de aceite. Por lo tanto, una vez que se forma el residuo, se separará rápidamente de la capa de aceite de alta temperatura y se hundirá en el agua de baja temperatura, y se descargará junto con el agua, evitando así que el residuo se coque y carbonice.

(2) Características La fritura mixta agua-aceite tiene las tres características siguientes:

①Los productos tienen buen sabor y alta calidad. A través del control de límites y el control de temperatura de la zona, la relación de densidad relativa entre el aceite vegetal y el aceite animal se utiliza científicamente, de modo que el aceite animal lixiviado de la carne frita se hunde naturalmente en la capa inferior del aceite vegetal, manteniendo la pureza del aceite de trabajo. en las capas media y superior, pudiendo freír varios tipos de alimentos al mismo tiempo. Los alimentos no tienen olor, controlan eficazmente el contenido de aceite y la apariencia de los alimentos, mejoran la calidad del producto y extienden la vida útil.

②Guardar aceite para freír. Calentar desde el medio de la capa de aceite, controlando la temperatura de las capas de aceite superior e inferior, alivia efectivamente el grado de oxidación del aceite para freír, inhibe la generación de valor ácido, extendiendo así la vida útil del aceite para freír. Además, en este proceso casi no hay aceite que se desecha junto con residuos de alimentos y aceite que se vierte como aceite usado por oxidación y deterioro. La cantidad de aceite consumida es casi igual a la cantidad de aceite absorbida por el alimento, y la cantidad de aceite agregada también es cercana a la cantidad de aceite consumida por el alimento. La cantidad de aceite absorbida, por lo que el efecto de ahorro de combustible es significativo.

③ Saludable y respetuoso con el medio ambiente. Este método puede hacer que los residuos de alimentos generados durante el proceso de fritura abandonen rápidamente el área de alta temperatura y se hunda en el área de baja temperatura, y se descargue con agua. Los alimentos fritos no se coquizarán ni carbonizarán, lo que controlará eficazmente la producción de carcinógenos y garantizará la salud de quienes los comen. Al mismo tiempo, la fritura mixta de agua y aceite emite muy poco humo de aceite, lo que es beneficioso para la salud del operador, por un lado, y puede proteger el medio ambiente y reducir la contaminación del aire, por el otro.

freidora automática de alimentos

Freír al vacío

Debido a una serie de problemas como la “pérdida nutricional”, la “polimerización y producción de carcinógenos” y el “alto contenido de aceite en los alimentos fritos” causados por la fritura a temperatura ambiente, ha surgido la tecnología de fritura al vacío a baja temperatura y ha recibido amplia atención en la industria alimentaria. Esta tecnología combina orgánicamente fritura y deshidratación, lo que la hace única y ampliamente adaptable al procesamiento de materias primas.

1. El principio de freír al vacío

La esencia de freír al vacío es utilizar la característica de que el punto de ebullición del agua disminuye a medida que disminuye la presión del aire. En un ambiente de vacío por debajo de la presión atmosférica, el aceite comestible se utiliza como medio de transferencia de calor para alcanzar el punto de ebullición del agua a una temperatura más baja y evaporar el agua de los alimentos, para llevar a cabo el proceso de fritura, deshidratación y secado. Por ejemplo, cuando el grado de vacío alcanza los 700 mmHg (93,325 kPa), el punto de ebullición del agua se puede reducir a aproximadamente 40 ℃. En este momento, sólo es necesario calentar el aceite a una temperatura superior al punto de ebullición del agua para que el agua de los alimentos se evapore y se desborde, a fin de lograr freír los alimentos en condiciones de baja temperatura y baja presión. Además, el bajo contenido de oxígeno en el estado de vacío puede reducir o incluso evitar la oxidación durante el proceso de fritura, como el enranciamiento de los ácidos grasos, el pardeamiento enzimático y el deterioro oxidativo. Por tanto, el proceso de fritura al vacío puede producir alimentos fritos naturales y de alta calidad, como chips de verduras, platos prácticos, frutos secos, etc.

2. Proceso

El flujo general del proceso de alimentos fritos al vacío es: materias primas → clasificación → limpieza → ajuste → inactivación de enzimas → pretratamiento (presecado) → fritura al vacío → desengrasado al vacío → envasado → producto terminado.

El objetivo principal de la inactivación de enzimas es evitar que las materias primas se oscurezcan. De acuerdo con los requisitos reales del proceso, se puede utilizar remojo en solución, enjuague con agua caliente y congelación rápida.

El pretratamiento implica principalmente ajustar el dulzor y la acidez de las materias primas antes de freírlas, o recubrir la superficie de las materias primas, etc. Las materias primas con alto contenido de humedad deben secarse para reducir su contenido de humedad antes de freírlas, lo que puede solidificar las materias primas y acortar el tiempo de fritura.

La fritura al vacío es el eslabón clave de todo el proceso. Las materias primas se colocan en la cesta para freír y se fijan en la olla. Después de cerrar la puerta de sellado, se genera vacío y se selecciona el método de calentamiento apropiado. Diferentes materias primas deben elegir diferentes temperaturas, grados de vacío y tiempos de fritura según los requisitos del proceso del producto.

Hay muchas formas de eliminar el aceite. Actualmente, la producción industrial utiliza principalmente filtración centrífuga para eliminar el aceite. Una vez desaceitados los alimentos fritos al vacío, su contenido de aceite es inferior a 25% y su contenido de agua es de aproximadamente 3%.

Los alimentos fritos al vacío se envasan mejor en envases de aluminio y plástico al vacío o en envases de papel de aluminio llenos de nitrógeno al vacío. Estos dos métodos de envasado pueden conservar los productos fritos al vacío durante más de 3 meses y mantener un buen sabor y sabor.

freidora al vacio

3. Características del proceso

El proceso de fritura al vacío tiene las siguientes características principales:

(1) Puede mantener el aroma y el color originales de los alimentos. Cuando los alimentos se encuentran en un ambiente de aceite a baja temperatura y baja presión, las especias solubles en agua de los alimentos no se desbordarán en el aceite. Después del proceso de deshidratación, los componentes aromáticos de los alimentos se concentran aún más, preservando así el aroma original de los alimentos. Además, cuando se fríe en un estado con bajo contenido de oxígeno, la comida no se decolora, cambia de color o se dora fácilmente, por lo que se conserva bien el color de la comida y se cubre con una capa de aceite, lo que hace que la comida luzca brillante. Sin embargo, los pigmentos solubles en grasa, como los carotenoides y la clorofila, son fáciles de desbordar durante el proceso de fritura. Por lo tanto, los alimentos que contienen pigmentos liposolubles deben tratarse previamente para garantizar la estabilidad de los pigmentos.

(2) La temperatura del aceite es baja y la pérdida de nutrientes de los alimentos es pequeña. Las sales inorgánicas, vitaminas y otros nutrientes de los alimentos se pierden menos durante el procesamiento al vacío a baja temperatura y los ingredientes eficaces de los alimentos se conservan mejor. Es especialmente adecuado para freír alimentos que contienen nutrientes sensibles al calor.

(3) Efecto significativo de ahorro de combustible y buen rendimiento de conservación del producto. La fritura al vacío puede evitar eficazmente la reacción de polimerización del aceite para freír en condiciones aeróbicas y de alta temperatura, reducir o incluso prevenir la generación de sustancias nocivas y mejorar la tasa de reutilización del aceite para freír. Generalmente, el contenido de aceite de los alimentos fritos es de 40% a 50%, mientras que el contenido de aceite de los alimentos fritos al vacío después de desengrasarlos es inferior a 25%. Por lo tanto, freír al vacío tiene un mejor efecto de ahorro de combustible, el producto queda crujiente pero no grasoso y es fácil de almacenar.

freidora al vacío

Freír a alta presión

Freír a alta presión consiste en aumentar la presión en la caldera de aceite para hacer que la presión interna sea más alta que la presión normal, aumentando así el punto de ebullición del aceite para freír y acortando el tiempo de fritura. La tecnología de fritura a alta presión tiene una alta temperatura del aceite, menos pérdida de agua y aceite por evaporación y puede resolver eficazmente el problema de la fritura a presión normal que afecta la calidad de los alimentos debido al largo tiempo de fritura. Los productos fritos a alta presión son crujientes por fuera y tiernos por dentro, y son más adecuados para productos cárnicos fritos, como pollo frito, muslos de pollo fritos, chuletas de cordero fritas, etc. Además, la tecnología de fritura a alta presión tiene muy estrictos requisitos de resistencia a alta presión para equipos de freír. La seguridad del equipo para freír se debe verificar cuidadosamente antes de su uso y la presión en la caldera de aceite se debe controlar dentro del rango de presión segura durante la operación para evitar accidentes de seguridad.

■ Consulta >>


Correo electrónico: [email protected]

WhatsApp/WeChat:+8618654721858


Obtenga una cotización


Por favor, activa JavaScript en tu navegador para completar este formulario.

Escanee los siguientes códigos de barras para obtener mensajes convenientes de WhatsApp/WeChat

WhatsApp 18654721858 400x400 1
Escanear para enviar mensaje de WhatsApp

wechat 18654721858
Escanear para agregar WeChat
Scroll al inicio