ماكينات قلي الأطعمة

آلة القلي الصغيرة
ماكينة القلي اليدوية
آلة القلي الأوتوماتيكية
آلة القلي الأوتوماتيكية
آلة القلي المستمر الأوتوماتيكية
ماكينة القلي المستمر
آلة القلي المقلاة فراغ
المقلاة فراغ

قلي الطعام هو عملية استخدام الزيت لتسخين الأطعمة المختلفة عند درجة حرارة عالية نسبيًا. يمكن طهي الطعام بسرعة عن طريق القلي على درجة حرارة عالية، وتتكون طبقة جافة بسرعة على السطح، مما يجعله مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. وهذا يمكن أن يزيد من الاحتفاظ بالعناصر الغذائية في الطعام، مما يقلل من احتمالية فقدانها ويمنح الطعام لونًا ذهبيًا فريدًا ورائحة زيتية غنية. وفي الوقت نفسه، يساعد التعقيم بدرجة الحرارة العالية على تخزين الطعام لفترة قصيرة من الزمن.

الغرض من القلي

في عملية قلي الطعام، يمكن للزيت أن يوفر توصيلًا سريعًا وموحدًا للحرارة، مما يتسبب أولاً في تبخر الماء السطحي للطعام بسرعة، وتجفيفه، وتصلبه، وتشكيل طبقة قشرية ومسام معينة. تحدث تفاعلات الكراميل والميلارد على سطح الطعام، ويتم تحليل البروتينات والمواد الأخرى لإنتاج مواد متطايرة ذات لون ورائحة زيتية خاصة. وفي الوقت نفسه، نظرًا لأنه يتم تسخين الطعام بسرعة عند درجة حرارة عالية، فإن طبقة القشرة المتكونة على سطحه ستمنع تبخر الماء داخل الطعام وتشكل ضغطًا بخاريًا معينًا، بحيث يمكن طهي الطعام بسرعة في وقت قصير. . نظرًا لأن الطعام يحتوي على المزيد من الماء ويتم تحلل جزء من الكولاجين، غالبًا ما تتميز المنتجات المقلية بأنها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

آلة قلي الطعام

اختيار زيت القلي

يتطلب الزيت المستخدم في القلي زيتًا نباتيًا طازجًا ذو نقطة انصهار منخفضة وقيمة بيروكسيد منخفضة ومحتوى منخفض من الأحماض الدهنية غير المشبعة. يمكن استخدام الزيوت المهدرجة بشكل متكرر لفترة طويلة.

في الوقت الحاضر، زيوت القلي الشائعة هي زيت الفول السوداني، وزيت القرطم، وزيت فول الصويا، وزيت بذور العنب، وزيت بذور اللفت، وزيت الذرة، وزيت الزيتون، وزيت السمسم، وزيت عباد الشمس، وما إلى ذلك. ويجب اختيار الزيت المناسب وفقًا لمتطلبات القلي المختلفة.

أنواع الزيت لقلي الطعام

آثار القلي على الطعام

1. تأثير القلي على الجودة الحسية للطعام

الغرض الرئيسي من القلي هو تحسين لون ونكهة الطعام. يؤدي القلي المناسب إلى تكوين طعم محترق ولون ذهبي، وينتج رائحة مقلية مميزة؛ تتشكل قشرة صلبة على سطح المنتج المقلي، وبالتالي تشكل مظهر الطعام المقلي. ومع ذلك، عند القلي في درجة حرارة عالية بشكل مستمر، غالبًا ما يتم إنتاج مركبات الكربونيل المتطايرة وأحماض الهيدروكسي. ستنتج هذه المواد نكهات كريهة وحتى روائح محترقة، مما يؤدي إلى نوعية رديئة وانخفاض قيمة السلعة.

2. تأثير القلي على القيمة الغذائية للطعام

يرتبط تأثير القلي على القيمة الغذائية لمنتجات اللحوم بظروف عملية القلي. أثناء عملية القلي، يتم تجفيف سطح الطعام ليشكل طبقة غشاء قشرة جافة. تمنع هذه القشرة الصلبة انتقال الحرارة إلى داخل الطعام وتمنع بخار الماء من الهروب. لذلك، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة داخل الطعام بشكل أفضل ويكون محتوى الماء مرتفعًا نسبيًا. وفي الوقت نفسه، يتم أيضًا زيادة محتوى الزيت في المنتجات المقلية بشكل ملحوظ.

أثناء عملية القلي، تفقد منتجات اللحوم الكثير من الفيتامينات، وخاصة الفيتامينات التي تذوب في الدهون (مثل فيتامين أ، فيتامين د، فيتامين هـ وغيرها) الموجودة في المنتجات، مما يؤدي إلى تأكسدها في الزيت، مما يؤدي إلى انخفاض القيمة الغذائية. القيمة أو حتى الخسارة. التغييرات في الريتينول (فيتامين أ)، توكوفيرول (فيتامين هـ)، والكاروتينات سوف تسبب تغيرات في نكهة ولون منتجات اللحوم. أثناء عملية القلي، سيتم أيضًا فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (مثل فيتامين ب 1 وفيتامين ج وما إلى ذلك) بدرجات متفاوتة.

3. تأثير القلي على سلامة الغذاء

عندما يتم قلي الطعام في درجة حرارة عالية لفترة طويلة، سيتم إنتاج بعض الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات الضارة، مثل المونومرات الحلقية والثنائيات والبوليمرات، والتي يمكن أن تسبب ضررًا لجسم الإنسان، مثل شلل الأعصاب وتكوين الورم وحتى السرطان. لذلك، يصبح التحكم في درجة حرارة القلي ووقته هو المفتاح لتكنولوجيا القلي.

آلة قلي البطاطس المقلية

مراقبة جودة قلي الطعام

عند القلي، يجب تحديد درجة حرارة الزيت ووقت القلي الأنسب بناءً على العديد من العوامل، بما في ذلك التقييم الحسي للمنتج النهائي، ومتطلبات الجودة، وخصائص المواد الخام والمواد المساعدة، وحجم القطع المقطعة، والكمية. من الطعام الذي يوضع في الوعاء، وتوابل المنتج.

1. التحكم في درجة حرارة القلي

تتراوح درجة الحرارة الفعالة للقلي بين 100 و230 درجة مئوية. السمة المميزة للزيت في عملية التسخين هي أنه يسخن بسرعة. ولذلك فإن أفضل طريقة للتحكم في درجة حرارة الزيت هي استخدام أجهزة الكشف عن درجة الحرارة للتحكم تلقائيًا في درجة حرارة الزيت للتأكد من ثبات درجة حرارة الزيت أثناء عملية القلي. في الإنتاج اليدوي العام، يتم التحكم فيه عادةً من خلال الخبرة العملية ومتطلبات العملية. يجب تحديد درجة حرارة القلي الأكثر ملاءمة عن طريق اختبار درجة حرارة المنتج. وبشكل عام، لا تتجاوز درجة حرارة قلي منتجات اللحوم 190 درجة مئوية.

2. التحكم في وقت القلي

عند قلي الطعام، تجنب القلي لفترة طويلة واستخدام زيت القلي بشكل متكرر. عند استخدام زيت القلي يجب الاهتمام بإزالة تراكمات القلي وإضافة الزيت الطازج. سيؤدي تراكم القلي إلى تسريع تدهور الزيت والتصاق المنتجات المقلية لتكوين بقع سوداء. لذلك، من الضروري إزالة الأجسام العائمة والرواسب في الزيت، وتقليل عدد الاستخدامات المتكررة واستبدال الزيت الجديد في الوقت المناسب (عادةً ما يجب إضافة 15% إلى 20% من الزيت الطازج يوميًا) لمنع تراكم البوليمرات بشكل كبير وضمان سلامة منتجات اللحوم المقلية.

من أجل استخدام زيت القلي بشكل أكثر فعالية وإطالة عمر الخدمة، بالإضافة إلى إتقان ظروف القلي المناسبة وإزالة المخلفات المتراكمة وإضافة الزيت الطازج، يمكن أيضًا إضافة مضادات الأكسدة إلى الزيت. تتم إضافة السيليكون بشكل عام إلى زيت القلي لتقليل توليد الرغوة. يمكن أن تؤدي إضافة المخلبات المعدنية إلى زيت القلي إلى إطالة وقت الاستخدام ومدة صلاحية المنتجات المقلية.

آلة القلي الأوتوماتيكية

أنواع تكنولوجيا قلي الطعام

لم تعد تكنولوجيا قلي الطعام الحديثة مقتصرة على طرق القلي التقليدية. في الوقت الحاضر، يمكن تقسيم طرق القلي إلى ثلاث فئات وفقًا لضغوط القلي المختلفة: القلي بالضغط العادي، والقلي الفراغي، والقلي بالضغط العالي. من بينها، ينقسم القلي بالضغط العادي إلى قلي بالزيت النقي وقلي مختلط بالزيت والماء.

القلي بالضغط العادي

القلي بالضغط العادي هو عملية قلي الطعام في وعاء مفتوح عند الضغط العادي. بعض طرق القلي التقليدية في حياتنا تنتمي إلى القلي بالضغط العادي. يمكن أيضًا تقسيم القلي بدرجة الحرارة العادية إلى قلي بالزيت النقي وقلي مختلط بالزيت والماء وفقًا لوسائط القلي المختلفة.

1. قلي غزير في زيت صافي

في القلي بالزيت النقي، يتم استخدام زيت الطعام كوسيلة للقلي في وعاء القلي. تختلف درجة حرارة الزيت ووقت القلي وفقًا لمتطلبات المنتج المختلفة ويمكن تقسيمها إلى الفئات التالية:

(1) القلي العميق: بعد المعالجة الصحيحة، يتم تقطيع اللحم النيئ الطري إلى قطع تلبي متطلبات المنتج. حسب الوصفة، يتم وزن الملح ونبيذ الطبخ والتوابل مثل البصل الأخضر والزنجبيل وخلطها مع اللحم النيئ للتتبيل. بعد التتبيل، لا تُغطى المكونات الرئيسية بالعجين، بل تُقلى ثلاث مرات في زيت عالي الحرارة على نار عالية، ويُقلى بعمق. على سبيل المثال، كبد لحم الخنزير المقلي، المتذمر الأصفر المقلي، إلخ. ميزات المنتج النهائي: مقرمش من الخارج وطري من الداخل، منعش وأنيق.

(2) القلي الجاف: خذ اللحم النيئ، وعالجه بشكل صحيح، وشكله، وأضف التوابل، وأضف الماء، والنشا، والبيض لتغليفه أو تغليفه بالمعجون، واقليه في مقلاة زيت ساخن على درجة حرارة 190-220 . وهذا ما يسمى القلي الجاف. على سبيل المثال، شرائح لحم الخنزير المقلي الجاف، لحم الخنزير المقلي الجاف، إلخ. يتميز المنتج النهائي: جاف ومقرمش، أحمر وأصفر اللون، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ومالح وحار.

(3) القلي الناعم: اختر اللحوم النيئة الحيوانية الطرية، مثل لحم الخنزير، والأسماك الطازجة، والروبيان الطازج، وما إلى ذلك، وقم بتقطيعها إلى أشكال بعد المعالجة الدقيقة، وقم بتغليفها بالنشا، ثم غمسها في النشا الجاف، ثم قم بتغطيتها بالنشا معجون بياض البيض. ثم تقلى في مقلاة بالزيت الساخن على درجة حرارة 90-120 درجة مئوية. على سبيل المثال، الجمبري المقلي الناعم، لحم المتن المقلي الناعم، إلخ. يتميز المنتج النهائي: خفيف، سطح ناعم، ملمس طري، طعم مالح وحار، والطبق أبيض، أصفر قليلاً، وجميل.

(4) القلي العميق: بعد معالجة المواد الخام الحيوانية بمهارات السكين، يتم تتبيلها، وتغمس في الدقيق، وتغلف بمعجون البروتين الكامل، وتغمس في فتات الخبز، ثم تقلى في مقلاة زيت ساخن على درجة حرارة 150 درجة. درجة مئوية حتى يصبح السطح أصفر غامقاً ومقرمشاً. تتطلب تقنية القلي العميق رقابة صارمة على الحرارة ودرجة حرارة الزيت. إذا كانت درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا، ستفقد المواد الخام معجونها بعد دخولها إلى المقلاة. إذا كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا، فإن سطح المواد الخام سوف يلتصق ببعضه البعض بسهولة ويحترق بعد دخوله إلى المقلاة. على سبيل المثال، ذيل الشعر المقلي، الدجاج المقرمش، إلخ. ميزات المنتج النهائي: اللون الأصفر الداكن، السطح المقرمش.

(5) القلي العميق: إزالة العظام من اللحم النيئ وتشكيلها إلى شكل معين. بعد التتبيل، غمسها في النشا، وتغليفها بمعجون البروتين، ضعها في مقلاة زيت ساخنة على درجة حرارة 150-160 درجة مئوية واقليها ببطء حتى تنضج. لأن سطح الطبق ذهبي ومقرمش، فهو مقلي غزيرًا. خصائص المنتج النهائي: سطح ذهبي، نسيج رقيق وممتلئ، طعم ناعم وطري، مالح ولكن ليس دهني.

(6) لف واقلي: قطع اللحم النيئ الطري إلى قطع كبيرة، وأضف التوابل إليه، ولفه بنكهات مختلفة من الحشوات، ولفه، واختر ما إذا كنت تريد تغليفه بمعجون بياض البيض وفقًا لمتطلبات العملية . نضعها في زيت ساخن على حرارة 150 درجة، ونقليها حتى تنضج. إذا كان المنتج بحاجة إلى تغليفه بمعجون بياض البيض، فيجب لفه بإحكام لمنعه من الانهيار أثناء القلي. إذا كان المنتج النهائي بحاجة إلى التقطيع، فيجب تعبئته أو طلائه بشكل أنيق. مميزات المنتج النهائي: لون ذهبي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، وطعم طازج ومالح.

(7) القلي الغزير: بعد إزالة الريش من الدواجن، قم بإزالة الأعضاء الداخلية وغسلها. ثم قم بحرقها بالماء المغلي حتى يتقلص الكولاجين الموجود على السطح ويشد عند تعرضه للحرارة. قم بتغطية السطح بطبقة من ماء النشا أو سائل تلوين آخر يحتوي على كمية صغيرة من المالتوز. بعد التجفيف، قم بقليها في مقلاة زيت عالية الحرارة على درجة حرارة 200-210 درجة مئوية حتى يتحول سطح الدواجن إلى اللون الأحمر والأصفر. على سبيل المثال: الدجاج المقرمش، البط المقرمش، إلخ. يتميز المنتج النهائي بجلد مقرمش ولحم طري.

(8) الأطعمة المقلية المغلفة بالورق: قطع اللحوم النيئة الحيوانية الطرية، مثل لحم الخنزير أو صدر الدجاج أو البط، والروبيان الطازج وغيرها من المواد الخام عالية الجودة إلى شرائح رقيقة أو قطع صغيرة أو معجون ناعم، وتتبل وتغطى بالنشا، وتغلف ضعيها في ورق الأرز اللزج أو السيلوفان في شكل معين (مثل المثلث والمستطيل وما إلى ذلك)، واقليها في زيت دافئ عند درجة حرارة 80-100 درجة مئوية، ثم أخرجيها من السمك. وهذا ما يسمى الطعام المقلي المغلف بالورق. مميزات المنتج النهائي: شكل جميل، عصير طازج من الداخل، طري ولكن ليس دهني، طعم يانع، ونكهة فريدة. يجب الانتباه إلى تغليف الورق جيدًا حتى لا يتسرب العصير.

2. قلي خليط الماء والزيت

غالبًا ما يتسبب القلي بالزيت النقي في ارتفاع درجة حرارة الزيت المحلية بشكل كبير أثناء عملية التسخين، مما يؤدي إلى تسريع أكسدة الزيت وتطاير جزء من الزيت إلى دخان، مما يسبب تلوثًا خطيرًا. بالإضافة إلى ذلك، سيتم إنتاج كمية كبيرة من بقايا الطعام أثناء عملية القلي وتغوص في قاع مقلاة الزيت. سوف تصبح البقايا عكرة بعد القلي المتكرر، وبالتالي تقصير عمر خدمة زيت القلي، وتلويث الطعام المقلي، وحتى إنتاج بعض المواد المسرطنة، مما يؤثر بشكل خطير على صحة المستهلكين. القلي المختلط بالزيت والماء يحل المشكلات المذكورة أعلاه بشكل أساسي، مما يجعل تطوير تكنولوجيا القلي أكثر توفيرًا للزيت وصحيًا وصديقًا للبيئة.

(1) مبدأ القلي المختلط بالماء والزيت يعني إضافة الماء والزيت في نفس الوعاء. سيحتل الزيت ذو الكثافة النسبية المنخفضة النصف العلوي من الحاوية، بينما سيشغل الماء ذو الكثافة النسبية العالية النصف السفلي من الحاوية. يتم تركيب أنبوب التسخين بشكل أفقي في منتصف طبقة الزيت. يستخدم أنبوب التسخين منظم الحرارة وجهاز التحكم في درجة الحرارة لضبط قوة النار تلقائيًا بحيث تكون درجة حرارة الزيت ثابتة عند درجة الحرارة المحددة مسبقًا، مما يتحكم بشكل فعال في درجة حرارة طبقات الزيت العلوية والسفلية أثناء القلي، وتجنب حدوث ارتفاع درجة الحرارة والحرق الجاف أثناء القلي، وإبطاء أكسدة زيت القلي. أثناء عملية القلي، يكون الطعام المقلي في طبقة الزيت العلوية، وستغرق بقايا الطعام الناتجة عن القلي في الماء في الأسفل. وفي الوقت نفسه، يمكن للزيت الموجود في البقايا أن يطفو بعد الانفصال ويعود إلى طبقة الزيت. ولذلك، بمجرد تكوين البقايا، فإنها سوف تنفصل بسرعة عن طبقة الزيت ذات درجة الحرارة العالية وتغوص في الماء ذو درجة الحرارة المنخفضة، ويتم تفريغها مع الماء، وبالتالي تجنب البقايا من فحم الكوك والتكربن.

(2) الخصائص يتميز القلي المختلط بالزيت والماء بالخصائص الثلاث التالية:

①المنتجات ذات نكهة جيدة وجودة عالية. من خلال التحكم في الحد والتحكم في درجة حرارة المنطقة، يتم استخدام علاقة الكثافة النسبية بين الزيت النباتي والزيت الحيواني بشكل علمي، بحيث يغوص الزيت الحيواني المتسرب من طعام اللحوم المقلية بشكل طبيعي إلى الطبقة السفلية من الزيت النباتي، مما يحافظ على نقاء زيت العمل في الطبقات الوسطى والعليا، ويمكنه قلي أنواع مختلفة من الطعام في نفس الوقت. الطعام ليس له رائحة، ويتحكم بشكل فعال في محتوى الزيت ومظهر الطعام، ويحسن جودة المنتج، ويطيل عمر الصلاحية.

②احتفظي بالزيت للقلي. التسخين من منتصف طبقة الزيت، والتحكم في درجة حرارة طبقات الزيت العلوية والسفلية، يخفف بشكل فعال من درجة أكسدة زيت القلي، ويمنع توليد القيمة الحمضية، وبالتالي إطالة عمر خدمة زيت القلي. بالإضافة إلى ذلك، في هذه العملية، لا يوجد تقريبًا أي زيت يتم التخلص منه مع بقايا الطعام والزيت الذي يتم تصريفه كزيت نفايات بسبب الأكسدة والتدهور. فكمية الزيت المستهلكة تساوي تقريبًا كمية الزيت التي يمتصها الطعام، كما أن كمية الزيت المضافة تقترب أيضًا من كمية الزيت التي يستهلكها الطعام. كمية الزيت الممتصة، وبالتالي فإن تأثير توفير الوقود كبير.

③ صحية وصديقة للبيئة. يمكن لهذه الطريقة أن تجعل بقايا الطعام المتولدة أثناء عملية القلي تترك بسرعة منطقة درجة الحرارة المرتفعة وتغوص في منطقة درجة الحرارة المنخفضة، ويتم تفريغها بالماء. لن يتم فحم الطعام المقلي أو تفحيمه، مما يتحكم بشكل فعال في إنتاج المواد المسرطنة ويضمن صحة الأكل. في الوقت نفسه، فإن القلي المختلط بالزيت والماء ينبعث منه القليل جدًا من دخان الزيت، وهو أمر مفيد لصحة المشغل من ناحية، ويمكن أن يحمي البيئة ويقلل من تلوث الهواء من ناحية أخرى.

آلة قلي الطعام الأوتوماتيكية

القلي بالفراغ

بسبب سلسلة من المشاكل مثل "فقدان التغذية"، و"البلمرة وإنتاج المواد المسرطنة" و"محتوى الزيت العالي في الأطعمة المقلية" الناجمة عن القلي في درجة حرارة الغرفة، ظهرت تكنولوجيا القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة وحظيت باهتمام واسع النطاق في صناعة المواد الغذائية. تجمع هذه التقنية بشكل عضوي بين القلي والتجفيف، مما يجعلها فريدة من نوعها وقابلة للتكيف على نطاق واسع مع معالجة المواد الخام.

1. مبدأ القلي الفراغي

يتمثل جوهر القلي الفراغي في استخدام الخاصية المتمثلة في انخفاض درجة غليان الماء مع انخفاض ضغط الهواء. في بيئة مفرغة تحت الضغط الجوي، يستخدم زيت الطعام كوسيلة لنقل الحرارة للوصول إلى نقطة غليان الماء عند درجة حرارة أقل وتبخير الماء الموجود في الطعام، وذلك للقيام بعملية القلي والتجفيف والتجفيف. على سبيل المثال، عندما تصل درجة الفراغ إلى 700 مم زئبقي (93.325 كيلو باسكال)، يمكن تقليل نقطة غليان الماء إلى حوالي 40 درجة مئوية. في هذا الوقت، من الضروري فقط تسخين الزيت عند درجة حرارة أعلى من نقطة غليان الماء لجعل الماء الموجود في الطعام يتبخر ويفيض، وذلك لتحقيق قلي الطعام في درجات حرارة منخفضة وظروف ضغط منخفضة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي انخفاض محتوى الأكسجين في حالة الفراغ إلى تقليل أو حتى تجنب الأكسدة أثناء عملية القلي، مثل تزنخ الأحماض الدهنية، والاسمرار الأنزيمي، والتدهور التأكسدي. ولذلك، فإن عملية القلي الفراغي يمكن أن تنتج أطعمة مقلية طبيعية وعالية الجودة، مثل رقائق الخضار، والأطباق المريحة، والفواكه المجففة، وما إلى ذلك.

2. العملية

التدفق العام للعملية للأطعمة المقلية بالفراغ هو: المواد الخام ← الفرز ← التنظيف ← التعديل ← تعطيل الإنزيم ← المعالجة المسبقة (التجفيف المسبق) ← القلي بالفراغ ← إزالة الزيت بالفراغ ← التغليف ← المنتج النهائي.

الغرض الرئيسي من تعطيل الإنزيم هو منع المواد الخام من التحول إلى اللون البني. وفقاً لمتطلبات العملية الفعلية، يمكن استخدام محلول النقع والشطف بالماء الساخن والتجميد السريع.

تتضمن المعالجة المسبقة بشكل أساسي ضبط حلاوة وحموضة المواد الخام قبل القلي، أو طلاء سطح المواد الخام، وما إلى ذلك. يجب تجفيف المواد الخام ذات المحتوى الرطوبي العالي لتقليل محتواها من الرطوبة قبل القلي، مما قد يؤدي إلى تصلب المواد الخام و تقصير وقت القلي.

القلي الفراغي هو الرابط الرئيسي في العملية برمتها. يتم وضع المواد الخام في سلة القلي وتثبيتها في الوعاء. بعد إغلاق باب الختم، يتم سحب الفراغ واختيار طريقة التسخين المناسبة. يجب أن تختار المواد الخام المختلفة درجات حرارة مختلفة ودرجات فراغ وأوقات قلي مختلفة وفقًا لمتطلبات عملية المنتج.

هناك طرق عديدة لإزالة النفط. حاليًا، يستخدم الإنتاج الصناعي بشكل أساسي الترشيح بالطرد المركزي لإزالة الزيت. بعد إزالة زيت الطعام المقلي بالفراغ، يكون محتوى الزيت أقل من 25% ومحتوى الماء حوالي 3%.

من الأفضل تعبئة الأطعمة المقلية المفرغة في عبوات بلاستيكية من الألومنيوم أو عبوات رقائق الألومنيوم المملوءة بالنيتروجين. يمكن لطريقتي التغليف هاتين الحفاظ على المنتجات المقلية بالفراغ لأكثر من 3 أشهر والحفاظ على المذاق والنكهة الجيدة.

آلة القلي فراغ

3. خصائص العملية

تتميز عملية القلي الفراغي بالخصائص الرئيسية التالية:

(1) يمكنه الحفاظ على رائحة ولون الطعام الأصلي. عندما يكون الطعام في بيئة زيتية منخفضة الحرارة والضغط، فإن التوابل القابلة للذوبان في الماء في الطعام لن تفيض في الزيت. بعد عملية التجفيف، يتم تركيز مكونات الرائحة في الطعام بشكل أكبر، وبالتالي الحفاظ على الرائحة الأصلية للطعام بشكل جيد. بالإضافة إلى ذلك، عند قلي الطعام في حالة محتوى منخفض من الأكسجين، ليس من السهل أن يبهت الطعام أو يتغير لونه أو يتحول إلى اللون البني، وبالتالي يحافظ بشكل جيد على لون الطعام نفسه ويغطيه بطبقة من الزيت، مما يجعل الطعام يبدو مشرقًا. ومع ذلك، بالنسبة للأصباغ القابلة للذوبان في الدهون مثل الكاروتينات والكلوروفيل، فمن السهل أن تفيض أثناء عملية القلي. ولذلك، يجب معالجة الأطعمة التي تحتوي على أصباغ قابلة للذوبان في الدهون لضمان ثبات الأصباغ.

(2) درجة حرارة الزيت منخفضة، وفقدان العناصر الغذائية الغذائية صغير. يتم فقدان الأملاح غير العضوية والفيتامينات والمواد المغذية الأخرى الموجودة في الطعام بشكل أقل في ظل المعالجة الفراغية ذات درجة الحرارة المنخفضة، ويتم الحفاظ على المكونات الفعالة في الطعام بشكل أفضل. إنها مناسبة بشكل خاص لقلي الأطعمة التي تحتوي على عناصر غذائية حساسة للحرارة.

(3) تأثير كبير في توفير الوقود وأداء جيد للحفاظ على المنتج. يمكن للقلي الفراغي أن يتجنب بشكل فعال تفاعل بلمرة زيت القلي في درجات الحرارة العالية والظروف الهوائية، ويقلل أو حتى يمنع توليد المواد الضارة، ويحسن معدل إعادة استخدام زيت القلي. بشكل عام، محتوى الزيت للأطعمة المقلية هو 40% إلى 50%، في حين أن محتوى الزيت للأطعمة المقلية الفراغية بعد إزالة الزيت أقل من 25%. ولذلك، فإن القلي الفراغي له تأثير أفضل في توفير الوقود، والمنتج مقرمش ولكنه ليس دهنيًا، وسهل التخزين.

آلة القلي المقلاة فراغ

القلي بالضغط العالي

القلي بالضغط العالي هو زيادة الضغط في غلاية الزيت لجعل الضغط الداخلي أعلى من الضغط الطبيعي، وبالتالي زيادة درجة غليان زيت القلي وتقصير وقت القلي. تتميز تقنية القلي بالضغط العالي بدرجة حرارة زيت عالية، وفقدان أقل لتبخر الماء والزيت، ويمكن أن تحل بشكل فعال مشكلة القلي بالضغط العادي الذي يؤثر على جودة الطعام بسبب وقت القلي الطويل. المنتجات المقلية بالضغط العالي تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وهي مناسبة أكثر لمنتجات اللحوم المقلية، مثل الدجاج المقلي، وأرجل الدجاج المقلية، وشرائح لحم الضأن المقلية، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، فإن تقنية القلي بالضغط العالي لها أهمية كبيرة متطلبات صارمة لمقاومة الضغط العالي لمعدات القلي. يجب فحص سلامة معدات القلي بعناية قبل الاستخدام، ويجب التحكم في الضغط في غلاية الزيت ضمن نطاق الضغط الآمن أثناء التشغيل لتجنب حوادث السلامة.

■ الاستفسار >>


بريد إلكتروني: [email protected]

واتساب/وي شات:+8618654721858


احصل على عرض أسعار


يرجى تمكين JavaScript في متصفحك لإكمال هذا النموذج.

قم بمسح الرموز الشريطية أدناه للحصول على رسالة WhatsApp/WeChat ملائمة

واتس اب 18654721858 400x400 1
مسح لإرسال رسالة WhatsApp

ويشات 18654721858
مسح لإضافة WeChat
انتقل إلى أعلى